（《企业与市场》网讯 转载：指间利川 文：陈亮 图：冉建秀 编选人：余水行 王小英）
一直觉得
要亲近一个地方
需得阅尽白日里的浮华
更需融入黄昏时的暮色
如果可能
还要在静寂的暗夜里
体味那夜阑人静的清凉
居家小城
浮世中，劳碌如我辈者
是绝少有机会在相距不足三十公里的
近旁小镇住上一个夜晚的
所以我一直无法寻找到合适的机会
近距离的和小镇汪营来一次这样的亲近
那种心里的距离便有些远了
随之而来的便是一种感伤
淡淡的，若有若无
在每一次路过时便不自觉浮起
如果要细数汪营的特色特产，风景故旧，不是我之所长。小城不大，小镇更小，每个镇子的民风民俗，都大同小异，那些小街独有的美食也逐渐变成小城的招牌，随时摆上小城人家的餐桌。
利川的大街小巷，不经意就可看见“汪营鸭杂”“石锅鸭杂”字样，当个性美食变成一种家常菜肴，自然会少却期许和神秘，带上几分亲切的味道。
只是在朋友来家时，兴之所至，下厨做上几道本地特色菜，不忘炫耀似的加上一句，这可是我们汪营名吃喔，由此吊起他们有些挑剔的胃口，赚上几束艳羡目光。
这座小城的各个乡镇
几乎都有独属于自己的招牌美食
南坪鳝鱼麻鸭，忠路餐子鱼
文斗红军牛蹄，柏杨豆干
建南咸菜，谋道霉豆腐、团堡山药
......
不胜枚举
不得不说，这座小城把美食文化氛围做得很足很透。这些发端于不同乡镇的美食，虽然已经逐渐融汇于城市的大街小巷，但仍无法阻挡很多美食爱好者寻根溯源之心。
许多人不辞辛苦趋车奔行，只为去到美食发源地一品地道乡味儿。有远客到来时，这样的奔行里似乎更有着一尽地主之谊的用心，满含了浓浓的人情味儿。
在利川的诸多美食里
汪营鸭杂绝对算是最具特色的一个
一道乡土美味菜的起源
其实很难溯源出它发端于何时
如果要追溯到此地人杰地灵的本源
当然可以扯到八里清江源头之说上
一条江自这里发端
自然会孕育出早期的农耕文明
由此衍生出丰富的资源
便利的交通便顺理成章了
数千年的川盐济楚历史，使这座小镇成为了连贯巴盐古道的一个重要节点，小镇命名上，多年前便有“汪家盐”的叫法。西通忠路、沙溪，石柱，郁山镇井盐入楚和西沱江盐运湘，此地都是必经之路。
许多盐路商贩云集于此，使小镇成为名副其实的盐运集散地，是仅次于利川理智坳的著名盐镇。盐运的繁荣自然会带来经济的快速崛起，所以，小镇汪营一直都是利川最富庶的地方之一。直到现在，小镇的商业贸易仍旧十分繁荣，是利川西部地区农副产品集散地和商品交换的重要据点。
要追溯汪营鸭杂这道美食的起源，还得从上世纪八十年代说起。因为利中盆地的广袤富庶，多良田产稻米，许多人家也常辟地挖塘养鱼养鸭，本地肥鸭逐渐远销市内外，许多邻近县市客商纷纷前来此地杀鸭子，收鸭毛鸭蛋。
汪营集镇农贸市场一片欣欣向荣之态。
老街上有一人名李明刚，当时供职于汪营收购门市，平时喜欢钻研美食，常在农贸市场转悠。见商贩们杀鸭之后将内脏随处抛置，深感可惜，便不顾众人讥讽，将之收集回家研究烹饪之术。辅以本地泡菜，加大蒜葱姜等佐料，几番实验之后，竟让他做出一道色香味俱佳的美食。
这个李明刚也是个贪杯好酒之人，做出这样一道好菜，自然要邀请友朋前来一起品尝。大家细品之下，觉鸭杂辅以泡菜细火慢熬，口感鲜醇，香味浓郁，实为上品。口口相传之下，前来品尝之人越多，便有人怂恿李明刚，何不开个小店，专门经营鸭杂。
这李明刚平日在收购门市做点儿小活儿，工资并不高，细思之后，觉此道可行，便于收购门市旁边租下一间小门市，开了个小店，售卖早中晚餐，主营鸭杂。
一时之间，慕名而来的人络绎不绝，小店生意竟然十分红火。这李明刚也是个颇有胆识之人，见这美食市场前景很好，索性便辞去工作，在旁边再租一间门面扩大规模专事经营鸭杂。请近旁擅书之人写下“汪营鸭杂”四字雕刻牌匾，自此以后，汪营鸭杂渐成本地招牌美食。
汪营鸭杂配菜
年岁渐长之后，李明刚也开始收徒传艺，儿子李仕敏，女婿牟培林及其兄牟联平成为嫡传弟子，同时拜师的还有牟培林表妹邓宗华。
四人同时拜师，每日精研，竟将此道菜越做越精。学成之后，四人商议，各自进军一块市场。李仕敏和邓宗华决定去利川开店，牟联平选择了恩施，牟培林刚留在汪营辅助岳父经营。
2000年，李仕敏将汪营鸭杂开进了小城利川，从南门菜市场边的一个小店起步，后搬迁至公园路，规模逐渐扩大，也随之将此道菜经营成了利川名菜。
邓宗华在利川前进街开了第一家鸭杂店“华华鸭杂”，后来这条街成为利川小有名气的鸭杂一条街，直到现在，前进街上近三百米长的街道边依然全部经营鸭杂，家家客源爆满。
牟联平在恩施沿江路开下了州城的第一家鸭杂店，生意异常火爆，一时名动州城。牟培林长兄牟联高眼见几兄弟生意越做越红火，也放下了外在打工活计，返乡学习，后在来凤也开了一家“汪营鸭杂”店。
到2003年，年近六旬的李明刚正式封灶退出江湖，将店转给了女婿牟培林。牟培林也是个擅于钻研的人，他接手之后，不断思索改进技艺，多次到重庆、成都等地向美食名家请教，将川菜中的麻辣元素引进，汪营鸭杂的鲜醇感得以进一步提升。
他还从重庆学回石锅磨制技术，回来将鸭杂放入石锅熬煮，发现品相和滋味更好，从此于汪营鸭杂之外，又衍生出“石锅鸭杂”一支。
汪营鸭杂成名之后，上门求艺之人不绝。作为美食正源，牟培林也收下了数十名徒弟。这些弟子散布四围小城乡镇，数年间便将汪营鸭杂菜馆开进了临近县市和乡镇。自此以后，这道起源于汪营的美食渐为全市全州所熟知。
而今，漫步汪营集镇街道，老街商铺林立，古物陈列，随处可见笔锋刚劲的对联张贴于门楣之上，即使迫于生计引车卖浆之老妪，言谈中也透出几分淡定从容，自有一份气度浮于身外。
逢到周末，街道上往来学子穿梭，各类小吃、山货陈于街面，更可常见书摊点缀其间，于纷扰的俗世中透出几分文化文艺之气，这便是这个时代的文脉传承。
一道美食名菜的故事
其实折射的也是一个小小集镇的发展史
在摸索中发明、在钻研中进步
一代一代人接力
终让此道菜成为一方名吃
此中，有匠心传承
也有执著坚守
更有一方水土养一方人的温暖乡情
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