导读:学正宗小吃技术来西安冠香兴,手把手一对一,包学包会,学会为
主料:南瓜泥220 克 中筋面粉 (我用了有机面粉)350 克 左右 食油大约1/3杯 葱花 (切得越细越好,必须要沥干水分再切)200 克 左右
辅料:
食盐1/8 小勺 鸡油 (也可一半鸡油一半植物油混合)2-3 tbsp 面粉3-4 tbsp 食盐 (可根据口味增减)1/2 tsp
家常美味 -- 南瓜葱油饼 的做法步骤:
1. 把大约1/4只的南瓜去皮去籽切丁蒸熟(我用微波炉加盖不加水微波6-8分钟),用叉子把南瓜压烂。
2. 趁热把南瓜称出所需的重量和食盐一起放到面包机里,慢慢地把面粉加入至成团为止。(如果用手和面的话,请先用勺子或筷子搅拌成棉絮状,别烫了手)
3. 取出面团,用手再稍微揉揉。把面团分割成八个等份。搓圆之后表面抹上一层油,放一边松弛15分钟。
4. 取一口碗把油酥拌好。
5. 葱花切好。
6. 取一只面团,用擀面杖擀开成长方型的薄片,用一个勺子抹上一层薄薄的油酥,记得四角边上留下大约一寸的地方不要末油酥,待会儿卷起才不容易漏馅。
7. 撒上葱花,越多越好,但葱花越多饼越不好擀,如果没什么把握的话,葱花可以少一点没关系。
8. 由上而下地把面饼卷起成长条状。如果有把握的话,可以卷好之后再把长条左右拉扯一下成更细长的条状,这样做出来的葱油饼层次会更细致。
9. 把长条卷起成螺旋状,接口塞到面团底部。放到一边继续松弛10分钟。把所有面团都相同步骤处理好。
10. 把擀好的饼在一口平底锅里中火两面煎黄即可。
小贴士
1:各种南瓜的水份含量不一,所以面粉分几次慢慢地下,揉至面团成型,软硬度和耳垂接近即可,这就要根据经验看情况调整了。
2: 跟大家分享--面团十分钟后基本已经很松弛了,这个时候直接擀开其实面饼已经会很好看了,但如果想要把饼擀得更圆更薄的话。可以手掌抹上油,一个个地把面团用掌心压扁,成烙饼状,再等五分钟才擀开。这样做的话,面团有两次松弛的机会,弹性更好,就很好擀开。
3:虽然说是“煎”饼,每次做葱油饼因为已经用了大量的油酥,所以都是中火烙的饼,
免责声明:此文章来自网络新闻以及各位网友的奇思妙想,版权当属原作者,若有侵犯,请及时联系我们;若未标明来源,敬请谅解!
如果想学习更多热门小吃技术,请微信关注订阅号:西安冠香兴餐饮。每天都有更新, 喜欢就关注我们吧,每天都会跟大家分享哦
学习地址:西安市凤城二路海璟国际c2座1303
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!