本期导读：“三菜一汤”吃两碗，五星大厨下饭菜，饭店口味搬上桌！这4道菜饭店卖上百元，在家50元搞定，比饭店还香，家人超喜欢
饭店餐厅的料理为何就是比家里的好吃？
中餐厅的姜葱炆斑腩胶质丰富又下饭、美人腿薄饼品尝起来充满DIY乐趣、辣炒软丝香辣够味好下酒江东豆腐煲宴客时超体面，都是脍炙人口的招牌好菜。
龙胆石斑头腩就是龙胆石斑的下巴，这块肉富胶质、有弹性，裹上太白粉酥炸，拌炒时更容易沾附酱汁。
美人腿薄饼里的猪肉丝烫过再炒，能让菜色不混浊。
而辣炒软丝中的软丝先烫过再油炸，肉质口感会较直接下锅煸炒更加Ｑ嫩
江东豆腐煲的虾泥里要调一点鸡蛋和太白粉，有助于虾肉黏结紧实。
先洒点太白粉再镶上虾泥可防止蒸熟后脱落。
姜葱炆斑腩
材料：
龙胆石斑头腩(下巴)300g、姜片40g、葱段60g、蒜片20g、高汤240ml、太白粉少许
调味料：
蚝油8g、酱油6g、白糖2g、白胡椒粉少许、绍兴酒少许
做法：
1、龙胆鱼头腩切块，表面抓一层太白粉
2、一块块下锅，以180度炸至金黄捞起。
3、另起锅下姜片、葱段及蒜片炒香。
4、淋绍兴酒炝出香气。
5、加入炸过龙胆头腩、高汤及调味料。
6、煨煮至汤汁将收干，起锅前撒葱段(份量外)。
美人腿薄饼
材料：
茭白笋190g、豆干丝110g、汆烫猪肉丝60g、中芹段30g、春卷皮6张
爆香料：
葱段10g，蒜末、红葱头末、辣椒丝各5g
调味料：
蚝油10g、酱油3g、白糖2g、白胡椒粉少许
做法：
1、茭白笋先切片再切细丝。
2、热锅冷油，下爆炒料略炒。
3、再下茭白笋丝和剩余材料，小火炒软。
4、下调味料拌炒至熟透起锅，包进蒸热的春卷皮即可。
辣炒软丝
材料：
软丝225g(切粗丝)，中芹段、青蒜苗片各75g，蒜片20g、红辣椒片5g
调味料：
酱油12g、糖1.5g，白胡椒粉、辣椒油、米酒、香油各少许
做法：
1、软丝放进加少许酱油(份量外)的滚水中汆烫。
2、捞起之后再以180度热油炸至金黄捞出。
3、另起锅，以辣油炒香中芹、蒜苗、蒜片、红辣椒。
4、下炸过的软丝以及调味料拌炒均匀。
东江豆腐煲
材料：
高汤550ml、鸡蛋豆腐1盒、草虾135g、全蛋1颗、美生菜110g、草菇片40g、姜片15g、炸扁鱼6g、太白粉少许
调味料：
盐、鸡粉、糖各2g
做法：
1、虾仁先压扁再剁碎。
2、加少许蛋液、太白粉摔打出黏性。
3、鸡蛋豆腐一盒切6片，中央以汤匙挖出浅浅凹痕。
4、凹痕中撒少许太白粉，将搓成球状的虾泥放上略整形。
5、豆腐放入蒸笼以大火蒸5分钟。
6、砂锅中摆入美生菜、草菇片、姜片和虾泥豆腐与扁鱼。
7、加高汤和调味料煮滚。
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