綦江系列美食（十二）
蜜汁板栗烧牛尾
在我们家乡，牛尾是大家冬季非常喜欢的美食，不知是因为饮食习惯或烹饪习惯，牛尾出来基本上都是一道炖菜，而且多是用蕃茄与之同炖。经过牛尾与蕃茄近两个小时的小火炖煮，出来的牛尾汤，汤色红亮鲜美，牛尾软糯味香，深受食客们的喜爱。今天，我们将一改牛尾传统的做法，通过创新让它有一种耳目一新，滋味独特的感受。
一、此菜的做法如下
1、将买来的剥皮牛尾洗净后剁成小段，放入冷水锅中，并放入老姜，料酒，待水开后打去浮沫，煮十分钟左右捞出待用。
2、在锅中放入少许植物油，烧热后放入冰糖，炒成糖色，然后放入焯过水的牛尾，再加入三奈，八角，香叶，桂皮，小茴，当归，老姜，精盐，生抽，豉油，料酒，胡椒粉，用小水慢慢烧制八成熟待用。
3、准备好剥皮的板栗，舀出部份烧牛尾的汤汁，将扳栗放入汤汁中烧至八成熟后，再放入到烧牛尾的锅中用小火继续烧至牛尾和扳栗同时成熟。
4、在扳栗和牛尾烧制的过程中，在另一口锅中放入少许植物油，将洗净除去果核的并切成两片的红枣，用中火将红枣表皮炸酥，物后和切成小块的橘饼，冬瓜条一起放入八成熟的烧牛尾锅中，待牛尾和板栗熟后，放入鸡汁调味，然后装盆撒上泡发好的枸杞和小葱花上桌即可。
二、成菜要诀
1、红枣在烧之前一定要过一下油让其表面起酥，这样在烧时才不会软烂。
2、板栗在烧前一定不要与牛尾一起下锅，可以单独烧至八成熟后再与牛尾同烧，这样出来的成菜才清爽鲜亮，不混汤汁。
（原创不易，感谢你的关注，点赞，转发！喜欢的朋友，将从这里长期获得优质的原创美食设计和全网独家的美食创业小项目）
总有一个美食设计，
能让饭馆的生意红火，
能助创业者走向成功！
（版权所有，侵权必究）
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
