羊扣肉
顾名思义就是用羊肉做的扣肉。在彭水各个乡镇，老百姓的餐桌上有着太多的美食，羊扣肉就是一种。
在距县城69公里的石柳乡，石柳村二组村民黄兰兰就能做出好吃美味的羊扣肉。她做的羊扣肉肥而不腻，也没有羊腥味，而且还会搭配一些其他的食材，做成的羊扣肉味美爽口。
3月28日，黄兰兰家里来了客人，她准备做羊扣肉来款待。“家里最近有朋友来，平常的家常菜大家都吃过，就想着做点不一样的菜来招待，羊扣肉平常大家都做得少，所以今天特意做来大家品尝一下。”黄兰兰说。
羊扣肉的做法
羊扣肉的做法与当地常做的烧白、鲊扣的做法差不多。黄兰兰介绍，首先要选取羊大腿上的一块肉。用温水洗干净，然后将羊肉切成块状，放入锅里，加水、料酒、生姜一起煮沸去腥，捞出锅后用清水洗干净。把去腥的羊肉放入调好的汤料锅里煮至7分熟，捞出锅放冷后，再将羊肉切成小片。接着将切好的羊肉装碗，一定要皮朝下放入碗里，在上面加些许花椒、辣椒，再倒点汤料，就可以上蒸笼了。
黄兰兰说，制作的羊扣肉，味道好不好，关键得看煮的这个汤料。制作汤料时，先在锅里放适量的油，然后加入适量的姜粒、大蒜泥、花椒面、味精、鸡精、盐、醋、酱油、料酒、啤酒、豆瓣等佐料，快速翻炒后加适量的水，先用大火煮开再用小火熬20分钟，等汤料的香气出来后再把羊肉放进去，这样就可以让羊肉入味。
等以上工序做完后，就可以将其上锅，大火蒸2至3小时，待蒸笼内香气四溢时，就可以出锅，把蒸好的羊肉反扣在盘中，就可以上桌享用了。
黄兰兰家里的客人也是第一次吃到羊扣肉，刚出锅就迫不及待地要品尝一下。“我第一次吃这个，没有感受到羊腥味，羊肉不会像烧白那样肥腻，真是麻辣鲜香，好吃得很。”这位朋友说。
黄兰兰说
“蒸羊扣肉也是件麻烦事，那些佐料的多少也得控制，不然味道不好，所以每次弄的时候会多弄几碗放着，等有朋友来时，直接拿出来蒸一下就可以了。现在生活条件好了，很多食物都能买到，不过自己动手做的吃起来比较安心。”
据了解，羊肉虽好，吃着也有一定的讲究。羊肉味甘而不腻，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉虽好，但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。
作者 吴炳霖编辑 吴炳霖
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