提及中国早茶，目前只有扬州早茶和广东早茶；要从中国早茶历史长河来说，扬州早茶绝对是早于广东早茶的。远的朝代暂且不说，清朝时期，扬州早茶文化就已达到鼎盛。广东早茶虽说是后起之秀，不过距今至少有100年历史了。时至今日，吃早茶已经成为相互沟通交流的一种方式。在南方城市中，又以扬州的茶肆和面点更为出色。
扬州的早点精致，看起来富贵且十分讲究，沿袭了淮扬菜的风格，大煮干丝和蟹黄汤包是早点中的精品。正如《扬州画舫录》上说过的: “吾乡茶肆，甲于天下”。仅乾隆年间，扬州的著名茶肆就有小几十家。
提到扬州早茶店，百年老字号富春茶社可不是一般的出名。其实富春最早原本是卖花木盆景的地方，所以后来虽然富春以面点驰名苏北，可是一直保留水磨砖镂镌“富春花局"四个大字。据说富春花局因为地势轩敞，穿廊圆拱，除了栽种仙葩异卉之外，打算兼售面点贴补。尽想不到，久而久之面点生意蒸蒸日上，卖花木盆栽反而成了副业。
扬州茶点“四绝”
1、蟹黄汤包
据说，吃这个汤包的步骤很有讲究，先要轻轻提、慢慢移，然后要“先开窗、再喝汤”。因为这个蟹黄汤包皮薄、馅多、汁浓，而且一定要趁热吃才有滋味。吃蟹黄汤包最好是在秋天，因为秋天蟹肥了，上市后品质更好。对于嫌吃蟹麻烦的人，扬州厨师发明了老少咸宜的蟹包，这种包子就是在馅中放上一些蟹黄或蟹肉，既鲜美又尝到蟹的滋味。
2、三丁包
最早叫五丁包，内有海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁、虾仁为馅制作的包子。流行于民间后，考虑到老百姓的消费水平，遂将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成，味道依然鲜美也更加实惠。
3、翡翠烧麦
翡翠烧卖由扬州市富春茶社创始人陈步云先生首
创，它是一道扬州特色点心。翡翠烧麦清新可人，面皮擀成菊花边状包入青菜馅，形如石榴，底若钱币，上端突露如莲头。烧麦馅心青菜碧绿的颜色，透过蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。
4、千层油糕
清光绪年间，福建名厨创制出了千层油糕，但一直不成气候。后来富春茶社对其制作工艺进行改进，继而成为扬州传统名点之一。
千层油糕通体半透明，呈芙蓉色菱形状，糕分 64 层，糖油相间，糕面布以红绿瓜丝,观之清新悦目，食之绵软甜润。
本地人喜欢光顾的店
富春固然有名，但当地人也有自己的选择喜好。以下四家基本都是本地人经常光顾的门店，价位适中。
第一家潘德林，建议早上七点以前或十点以后来，不然真的没座位。
第二家毛牌楼，他家主要以包子有名，一般点的最多的是蟹黄汤包、三丁包、青菜包都是不错的。
第三家众顺和，他家不仅做早茶还是一家主淮扬菜的饭店，早茶时间为早六点至十点半，想去吃的可要看准时间了。
第四家五亭吟春茶舍，在富春附近，价格比较亲民，要去吃的化最好在早上十点之前去。
扬州早茶体现了一种独特的精巧雅致，这其中与他背后的历史文化底蕴是密不可分的。我们在独守这份早茶文化的同时，更要兼收并蓄，让他得以继承发扬光大。
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