说起德国美食，人们的第一印象就是德国大猪肘了，这道来德国旅行的必吃菜，到底有什么特别之处，小编带各位详尽了解一下。
由于地域、宗教、环境、文化、历史、口味、风俗等等差异，在南德和北德猪肘的做法有很大差异。德国北部的吃法以柏林肘子为代表、叫冰肘子（Eisbein），猪肘经过长时间的腌制，再通过长达3到4个小时的小火慢炖，使肥油全部融化到瘦肉中。将猪肘本身的油脂炖化，渗入肌肉当中。在蒸煮过程中在猪肘汤内加入蔬菜、洋葱、葱等进行调味，一个两人份的小号猪蹄至少要炖2个小时，才能让其骨肉分离、肉质酥烂。待时间差不多了，再将肘子捞出，放在用猪油炝好的锅里轻微油炸，把外层的猪皮煎得酥脆。装盘后配以芥末酱、豆泥、酸菜，入口清香滑腻、酸爽无比。尤其是精肉和肥肉混合处，根本不用刀切，只需叉子轻轻一挑便能大快朵颐。
而在德国南部，以巴伐利亚州为代表的烤猪肘（Schweinhaxe）更为出名，也就是传说中的脆皮大肘子。这道美食属于德国啤酒馆的必备菜肴之一。每年仅在慕尼黑啤酒节上就会吃掉近7万个烤猪肘。一般来说，烤猪肘会先在蔬菜高汤中煮熟，再放入烤箱或烧烤炉中煎烤。待出炉前要把烤箱调到高温，再烤个十几分钟，才会有德国烤猪肘的香脆。传统地道的巴伐利亚猪肘子需要配上两个土豆丸子，浇上肉汁或啤酒酱汁，另外烤猪肘也会搭配圆白菜沙拉、黄芥末、酸菜一起吃。有时，也会将拆开的猪肘肉加在面包里直接吃。烤猪肘会先在蔬菜高汤中煮熟，再放入烤箱或烧烤炉中煎烤。为了让外皮酥脆，最后要把烤箱调到高温，再烤个十几分钟，才会有德国烤猪肘的香脆。
说到德国大猪肘，就不能没有德国的酸菜，德国酸菜与大猪肘的搭配简直是天衣无缝。欧洲的酸菜历史可以追溯到古希腊和罗马帝国时期。13世纪闯入欧洲的蒙古人又把中国的酸菜也带到了欧洲。酸菜在东欧尤其盛行，随着犹太人的迁徙，西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。在德国、荷兰和波兰，酸菜成了冬天必备的食物。19世纪，德国人就开始用工业方法大批量的生产酸菜了。德国酸菜吃法很多，可以炖、凉拌或是煮汤，还可以搭配各种菜肴，黑森州的酸菜炖排骨这道菜中，酸菜不可或缺。吃德国猪脚、德国香肠时，配上酸菜也会增添风味。比较常见的吃法还有烤猪肉配酸菜芥末酱：几片红白相间的猪肉整齐地摆在盘子里，上面堆满了德国酸菜，洒上芥末酱。这道菜里德国酸菜脆香可口，白肉肥而不腻。酸菜也常被用来制作鲁宾三明治。当然与烤猪肘的搭配最为经典。
您想不想来德国尝一尝地道的德国大猪肘呢？
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