烘焙荟●九月二十五
日
甑
糕
A kind of steamed
rice cake with stuffing
“米”“枣”“豆”融合
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近日,一部以陕西秦商为背景的“七字真言”电视剧刷遍各大社交网络,正是孙俪“娘娘”主演的《那年花开月正圆》。剧情如何不再多说,令人惊喜的是其中对于陕西美食的表现,直叫人隔着屏幕流口水。
据说
甑糕的甜,有初恋的味道
电视剧在第一集里以女主孙俪爱吃甑糕为引子,带着镜头走上街市溜达一圈,羊肉泡馍、大刀凉皮、肉夹馍、扯面……一系列美味便轮番上演,让观众恨不得直接飞来著名的美食城市西安解解馋。
当然,在众多小吃里,最亮眼的当属“陕西女首富”周莹亲自认证“方圆五百里最好吃”的甑糕了↓
想知道八百里秦川美食有多好吃,那可是连著名作家贾平凹都无数次在自己的文章中疯狂为它们打call的~《陕西小吃小识录》特地写过,名家文字vs影视表演,看看哪个更让你口水留下三千丈?
甑糕,用甑做出的糕也。甑为棕色,糕有枣亦为棕色,甑碗小而粗瓷,釉舟为棕色,食之,色泽入目,合谐安心。
做甑糕在四关:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。二装甑,先枣子,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后以枣收顶。三火功,大火煮半晌,慢火煮晌。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。
卖甑糕的伯伯用铲子这么一抄,被蒸得熟透的红枣立刻成了枣泥,与葡萄干一起将晶莹剔透的糯米饭染上一层淡淡的蜜色。
吃的时候,最好吃的部分莫过于红枣、葡萄干、糯米粘在一起的那部分。红枣入口即化,糯米嚼之香甜,葡萄干的酸甜则在唇齿之间时隐时现。
那么,这一口入魂的甑糕到底怎么做?
甑糕
---材料---
糯米
500克
红芸豆
80克
红枣
150克
清水
适量
砂糖
适量
---做法---
1. 准备食材糯米500克、红芸豆80克、红枣150克。
2. 糯米用清水浸泡6小时以上。
3. 芸豆选择花芸豆或者红芸豆,芸豆用温水浸泡12小时以上,需要注意的是:芸豆一定要泡透不然很难蒸熟。泡糯米和芸豆的工作可以在前一天晚上进行。
4. 红枣洗净,煮或蒸熟,如果用腌制后的蜜枣也可以。蒸好的枣去掉枣核。
5. 找一个深一些的容器,先均匀地铺上一层糯米,可以厚一点。
6. 再均匀的铺上蒸好的红枣。
7. 再铺上一层糯米,一定要把枣盖住。
8. 铺上一层芸豆。
9. 铺上最后一层糯米,剩余的糯米全部铺上即可。
10. 最上边一层铺上剩余的红枣。
11. 加入适量水,加到刚刚没过最上层的枣。容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可。
12. 入锅蒸制,大火上汽后转中火2-3小时。蒸制时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的。
13. 蒸好后的甑糕香甜软糯,入口即化,齿颊留香。绝对是喜欢吃甜食的朋友们的最爱!周莹对吴聘说,这甑糕甜蜜粘粘的感觉就像他俩的爱情一样。当热呼呼的甑糕出炉,撒上砂糖,尝上一口你便立刻体会到她说得太贴切了。
14. 在西安,除了大名鼎鼎的牛羊肉泡馍之外,回民的甜食小吃更是占据了西安小吃甜食界的“头把交椅”,而其中又以“甑糕”最为出名。卖甑糕是个技术活儿,熟练的老板会用小铲子恰到好处地把“米枣豆”融合,吃一口既有枣香,又有米香,还有豆香。要说这陕西人可真会吃,也真懂吃。糯米、红芸豆和大枣这三种食材可是既美味又营养丰富。
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