四季豆，又叫芸豆、眉豆、菜豆
是餐桌上的常见蔬菜
其味鲜质嫩、营养丰富
无论清炒干煸、焯熟凉拌
还是与肉类同炖
都是食客争相下筷的热点
今天小微带来3款
以四季豆入菜的旺销品
涵盖高压、干煸、油煎
多种技法
赶快学起来~
高压老芸豆
制作/任珍风
此菜做法类似东北嘎巴锅，但又有所不同。东北嘎巴锅是将原料直接投入高压锅，加入油和味汁压熟，而此菜则将芸豆先炸再煸，最后盛入小高压锅压3分钟，成菜看起来“糊不拉叽”，吃起来外干香里软糯，味道好极了。
原料：
“老来少”芸豆800克，带皮五花肉50克。
调料：
葱、姜、蒜片各5克，八角2克，蚝油10克，生抽15克，老抽8克，味精3克，鸡精3克，干辣椒段3克。
制作流程：
1.芸豆段入六成热油炸至微黄，捞出沥干。五花肉切小条入五成热油炸至金黄，捞出备用。
2.锅留底油烧热，下葱、姜、蒜片、八角、干辣椒段爆香，下五花肉条炒匀，烹入蚝油、生抽、老抽，下芸豆中火煸炒至透，调入味精、鸡精，倒入小高压锅内，盖紧盖子，上汽后小火压3分钟，即可上桌。
技术关键：
1.老来少芸豆水汽很重，如果不提前过油、煸炒，成菜水淋淋的，效果不好。
2.若压好之后锅内有余汁，可以将菜品倒入炒锅收干后再上桌。总之，此菜的出品标准是干香无汁。
丰收农家乐
制作/朱宏伟
排骨 、玉米、芸豆和南瓜等原料煸炒后入高压锅压制，在干锅酱的作用下，口味咸鲜微甜，极受食客喜爱。
制作流程：
1.净锅烧热，下入适量色拉油，放入玉米一根、南瓜300克、芸豆200克、地瓜200克、排骨块200克煸炒。
2.下入适量干锅酱，翻炒均匀后倒入高压锅内（为防止煳锅，要在高压锅底部先铺一层锡纸，再放竹箅子）。
3.锅内下入豆油1500克，大火加热至150℃，然后倒入高压锅内，小火压制8分钟。
4.将原料压熟后开盖，沥干油分，摆入干锅内即可上桌。
调制干锅酱：
黄豆酱2000克、排骨酱1200克、柱侯酱750克、蚝油500克搅拌均匀后炖制而成。如制作不方便，也可用成品干锅酱代替。
技术关键：
1.制作此菜时，干锅酱的用量一定不能过多，否则成品颜色发黑，口味偏咸。
2.因为此菜是用豆油高温压制而成，所以油的用量要没过原料表面，压制时间要控制在7~8分钟。
蛤蜊肉油渣煸四季豆
制作/曾令伟
此菜根据传统菜“干煸四季豆”改良而来，在原做法的基础上进行了两点调整：首先，辅料增加了花蛤肉、脆油渣，前者鲜香、后者油润，很好地为四季豆补味；调味时加入了孜然粒，咸香微辣，带着烧烤香气。
制作流程：
1.四季豆300克洗净，撕掉老筋，掰成7厘米长的段，下入七成热油炸至表面冒起白泡，捞出沥油备用。
2.锅入底油烧至五成热，下入油渣（提前将肥膘肉批量炼至微黄，走菜时再煸至金黄）40克炒香，加鲜红小米椒段10克炒出香味，倒入鲜蛤蜊肉（提前汆水去腥）25克、姜末、蒜末各8克翻匀，再入芽菜碎25克炒香，倒入炸好的四季豆，调入孜然碎8克、白胡椒粉4克、盐、生抽各3克，撒香葱碎10克翻匀即成。
油渣略煸，下鲜红小米椒段炒香
添调料补味，炒匀即成
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