鲜嫩的白菜苔,隆冬才有的美味
文/图 芒果君爷爷
制作 芒果君奶奶
冬日的清晨,薄薄的雾霭如同洁白纬缦旷野浮荡。农历已是数九时节,却丝毫不觉得寒冷。
驱车向西行驶在318国道线上。公路两侧梨树丛丛,叶片早已飘落,光秃的梨枝如指掌擎天,缕缕阳光透过梨树枝杈幅照园地,给喜阳白菜创造了充裕生长条件。待明年春暖花开时,收获后的菜蔸沤在园田里,丰富的绿肥又作用于梨树,间作套种足以显现出农民兄弟在实践中的探索和智慧。
雾霭渐渐散去,太阳拨云而出。
村舍,炊烟,狗吠,鸡啼,自然界的万物勃勃生机和谐统一,与阳光一样给人以心灵温暖。
老覃的菜地就在国道旁向北延伸数百米,当季蔬菜长势良好。今秋栽种的红菜苔在冬阳暖照之下,苔芽争相萌出,苞蕾未绽的红菜苔最受食客青睐。阳光普照之下,花骨朵绽放迅快,老覃要赶在红菜苔花开之前将之摘下。和光阴抢速度,老覃双眸瞄准花苞,右手从菜蔸上折断苔梗,清脆响声过后,一支支沾满晨露的红菜苔夹在左腋下。弯腰曲背单调重复的全日劳作,令人辛苦不已,而老覃脸上仍然挂着丰收后的笑意。
老覃籍贯云南昭通,山丘地貌,世代种植玉米红薯。十多年前,老覃贱卖房产、祭祀祖先后,毅然辞别彩云之南,举家迁徙至鄂来到江汉平原。地域变迁,农作物当然有所不同。老覃不再种植红薯玉米,改种楚地蔬菜。虽然耕种品项不同,但无论滇地丘岭与鄂楚平原,农业八字宪法之土、肥、水、种、密、保、管、工依然适用,何况老覃在滇东曾种植过烟叶,地里的白菜与烟叶只是用途不同,侍弄方式异曲同工。要说辛苦,泥土刨食哪里不辛苦?来鄂伊始,近六十的老覃开始学种蔬菜,凭着日夜勤扒苦做在荆州扎下了根。
老覃今年六十有八,早已到了含饴弄孙的年纪,然而家中的困境容不得他颐养天年,种田至何时恐怕自己都不知晓。好在老覃身板硬朗,再拼几年应无大碍。
毗邻红菜苔田边是老覃家尚未吐蕾的白菜苔。
白菜苔与红菜苔同为十字花科,却色泽各异,红菜苔皮色紫红而白菜苔翠绿。
四川籍老报人车幅先生曾引用成都酒楼楹联“百菜只有白菜好 诸肉只有猪肉香”。白菜虽普通,却可在菜式中变化万千,演绎出诱人的佳肴,可见白菜是饕客与厨师之共有钟爱。
矮壮的小白菜,瓢型叶柄的上海青长至终老前,皆会为繁衍而出苔结籽,这是能量聚集的表现亦是生物的本能。而老覃栽培的白菜,是不吃茎叶专食菜苔的新品种。老覃在肥茂的白菜田中寻觅,掐断了几株刚露苞蕾的嫩绿菜苔,清澈的汁液从断面沁出,脆嫩无比。我以为饕客的至高享受莫不如此。
白菜苔炒食到也简单,不用刀切手掐寸段,切几片五花腊肉,在锅中炙煸至油溢,脂肪透明晶亮时,倾入菜苔快速翻炒,断生即起。
诸君莫以为忘掉放盐,腊肉的油脂已含盐分,供给菜苔足以够矣。
白菜苔炒腊肉,食材就此二样,多及星点必成弊端。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!