有好事者把冠以东坡名字的菜肴为“第九大菜肴”,这“第九大菜肴”包括我们所熟知的东坡肉、东坡鱼、东坡生蚝、东坡豆腐、东坡羹、东坡酥等,涵盖了包括前菜、主菜、海鲜、素菜、点心、水果在内诸多美食。不过,冠以东坡名称的美食,多数不是东坡所创,只是汇集了诸多历代厨师的智慧,终成各俱有地方特色的美食。如东坡肉,各地做法都不一样,浙江只碗单块大多甜味,而湖北和江西多小块。
苏轼是文学家,书画家,音乐家,当然我最喜欢的是其美食家身份。我也一向好美食,每到一地总是寻找远离景点的小巷美食,这也总被嘲笑上不了台面,至于景点总是觉书上得来“总觉深”,是耿耿于怀于“白墙黑瓦”的真实感受,还是感“黄山归来不看山”之失落,这远不如一杯黄酒抑或站着吃两块臭豆腐及几颗茴香豆来的爽快。
菜与画
这大千世界最难统一的怕是品菜与读画了,尝于北方做菜,炒青菜没加肉类,被嘲不会做菜,又尝于家中待川籍友人,没加辣又被批不会生活。读画也是如此,大红牡丹总是爱者甚众,《爱莲说》更不乏追随者,画多晒众人眼底,一如老先生说的“画,总归是观众说了算”。大蒜与咖啡终归也能各占领地,不过美食家们大约是自个说了算且常常是独自凭栏享受的。又,一道菜只要方法步骤对,绝对是可以成功且能创新的,而一幅画,即使方法步骤对,多半要数次甚至十数次方能完成还多数不尽人意,这往往使人颓然。于是,我只好越来喜欢“读菜”与做菜。
东坡食谱册 东坡肉 麻宣纸8开 19*27cm
猪肉颂
-苏轼-
净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
大火去其沫,添料,南方糖稍多,微火数时即成
东坡食谱册 东坡豆腐 麻宣纸8开 19*27cm
苏轼《又一首答二犹子与王郎见和》:煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒,贫家百物初何有。古来百巧出穷人,搜罗假合乱天真。
以油煎老豆腐,辅以各种调料微火炖,鄂东南家庭主妇俱擅长之菜肴。
东坡食谱册 东坡鱼 麻宣纸8开 19*27cm
东坡《煮鱼法》:子瞻在黄州,好自煮鱼。其法,以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水下入盐如常法,以菘菜心芼之,仍入浑葱白数茎,不得搅。半熟,入生姜萝卜汁及酒各少许,三物相等,调匀乃下。临熟,入橘皮线,乃食之。其珍食者自知,不尽谈也。
东坡食谱册 螃蟹 麻宣纸8开 19*27cm
东坡食谱册 东坡肘子 麻宣纸8开 19*27cm
东坡肘子传为东坡妻子所创,这典型的假东坡之名。川菜最经典之菜肴。
东坡食谱册 草莓 麻宣纸8开 19*27cm
东坡《覆盆子贴》:覆盆子甚烦采寄,感怍之至。令子一相访,值出未见,当令人呼见之也。季常先生一书,并信物一小角,请送达。轼白。
覆盆子又称树莓,麦莓,蔷薇科植物,野生,和今天的草莓有区别。
东坡食谱册 荔枝 麻宣纸8开 19*27cm
惠州一绝
-苏轼-
罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。
吴耕耘《东坡食谱册》 东坡饼 麻宣纸8开 19*27cm
刘监仓家煎米粉作饼子余云为甚酥潘邠老家造
--苏轼--
一杯连坐两髯棋,数片深红入座飞。
十分潋滟君休诉,且看桃花好面皮。
唐人诗云:未有桃花面皮,先作杏子眼孔。
野饮花间百物无,杖头惟挂一葫芦。
已倾潘子错著水,更觅君家为甚酥。
东坡饼,千层饼,也有叫油酥饼,常见湖北地区,油炸食品,酥脆,也有上面撒绵白糖。
壬寅年自写
吴耕耘,现住杭州,先后参加全国十二届美展,第三届全国工笔山水画展铜奖,百家金陵全国美展 , 2010年全国中国画展最高奖 等三十多次中国文联,中国美协主办之展览及多次上海,浙江省市美术作品展并获奖。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!