由于目前正处疫情时期，各级政府建议市民就地过年，外来人员也暂时不要回家，留在本地过大年。所以，不少买汏烧的阿姨爷叔都在忙着购买各种年货。住在我楼上楼下的蒋阿姨、李爷叔买了两棵大白菜回来，问我怎么样烧？烧什么味的菜最好吃？
我告诉他们，大白菜入菜柔嫩适口，既可当作主食菜饭、面食馅料，又可当作单独成品，还可当作冷菜、热炒、整菜汤羹菜、砂锅、火锅等主配料。
拌、炝、炒、扒、烧、烩、腌、泡、炖等烹调方法，可以广泛应用于大白菜。
可做冷菜的有酸辣白菜、辣白菜、珊瑚白菜、泡大白菜等；可做热菜的有奶油白菜、蟹粉白菜、栗子白菜、开洋白菜、鸡火扒白菜、醋溜白菜、香菇扒白菜、蚝油扒白菜、烂糊肉丝白菜、虾仁烂糊白菜、砂锅白菜、火腿蒸白菜墩、开水白菜、干贝白菜、白菜烧粉丝、冬笋烧白菜等。
春节期间，我建议大家尝试一下珊瑚白菜的制作。
原料：山东胶东大白菜2500克，泡红辣椒70-80克、姜50克。
调料：绵白糖250克，米醋150-200克，精盐250克，干红辣椒100克，花椒粒35-40粒，麻油70-80克，冷开水150克；另备冷开水3000克用于冲泡。
制作方法：将整棵大白菜去根，去上头菜叶的2寸长叶另用；菜梗剥下，放进冷菜盆内冲洗干净，捞出沥干水分；2-3个小时后，再用刀修去菜叶，从白菜梗直切，切成二分宽二寸半长的条，放在瓷盆内，铺满一层撒上一层精盐，再将白菜叠上一层，层层叠上，叠完为止；用平盆盖在白菜上腌6-8个小时后取出，放进冷开水内，用筷子快速搅拌一下，迅速将白菜捞出；双手用力挤干白菜内水分；放进瓷盆内，将白菜抖松，泡红辣椒去籽洗净，姜去皮切细丝撒在菜上面，泡红辣椒切成粗丝放在菜上面，要撒开；砂锅洗净，上火烧热，放麻油70-80克；烧至七八成熟时，将干辣椒下油锅内煸炸成紫褐色；再将花椒粒放进锅内，一起炸出香味时捞出；将锅内麻油淋在泡红辣椒丝和姜丝上面；利用这油锅，放糖和米醋及冷开水150克一起调匀后浇在白菜内，再用平盆盖上。
特点：色泽浅桃红，酸甜咸鲜，略有麻辣香，脆嫩爽口。
友情提示：此菜多余部分用保鲜纸封好口，放冰箱冷藏，切勿速冻，可放3-4天。此菜制作时一定要注意卫生，用具预先用开水消毒。辣白菜、酸辣菜、珊瑚白菜，做法有点相同，细品却大有区别，有的用卷心菜，有的用青菜梗，最好选用山东胶东大白菜，片厚水分少，叶少质量高，口感会更好。（李兴福）
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