一、上海花雕鸡的做法？
三黄鸡 1只花雕酒 半斤以上姜 一小块拍松葱 一根打结土鸡高汤一碗或浓汤宝两块
花雕鸡的做法步骤
步骤 1
草童子鸡切大块
步骤 2
烧一锅水，水烧开后放入鸡块
步骤 3
汆水五分钟左右，捞出
步骤 4
锅中倒入鸡汤，没有鸡汤的加两块浓汤宝，水不要太多，勉强没过鸡块即可，因为后面还要加好多花雕酒。
步骤 5
接着关至小火，加入拍松的姜块，盖上锅盖焖10分钟，用小火焖，可以防止鸡肉变老。
步骤 6
10分钟后加少许盐，再焖2分钟，这里用鸡汤的同学正常加盐，用浓汤宝的同学要少加盐，因为浓汤宝本身就有咸味，总之加完盐自己先尝一下，不够再补。
步骤 7
随后加入半斤以上的花雕酒，再小火焖10分钟。
步骤 8
十分钟后将鸡肉夹出，放在大碗里摆出想要的造型。
步骤 9
为了让鸡肉更入味，锅子里的汤统统浇在鸡块上，然后顶部可以放一个葱结。
步骤 10
然后把鸡肉放在蒸箱里蒸5分钟，让鸡肉更紧实。没有蒸箱那就隔水蒸10分钟，效果一样，花雕味很浓郁。
步骤 11
满口的花雕酒香配合鲜嫩多汁的鸡肉，真是让人欲罢不能。
步骤 12
我家今天没有鸡汤，用了两块浓汤宝，花雕用的是古越龙山，效果非常好
二、上海老酒与花雕的区别？
老酒和花雕酒虽然同属黄酒大类，但是其制作原料、工艺和饮用方法都不一样，所以两者口感有很大差别。以花雕中最有代表性的绍兴花雕为例，对比如下：即墨老酒
绍兴花雕主要原料 大黄米（黍米），崂山泉水； 糯米，鉴湖水发酵剂 陈年麦曲 ； 优质麦曲酿造
（老酒）浸米—煪糜—晾饭—打耙—落缸发酵—压榨—陈储—灌装（消毒）；
（花雕）浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—压榨—陈储—灌装（消毒）
饮用 （老酒）隔水加热不超过2分钟，可加入枸杞、话梅等一同温热，不可高温持续加热；
（花雕）在砂锅或电热壶中煮沸，转小火加热10分钟，可加入枸杞、姜丝、话梅等同煮。外观 类似陈醋颜色，不透明，粘度适中，好的老酒类似葡萄酒“挂杯”；琥珀色，透明液体，花雕粘度低，几乎不挂杯。
口感 老酒入口初时微苦焦香，回味甘甜，绵长；花雕入口初时类似甜菜，回味微辛，与即墨老酒相比味道偏淡，更软绵
三、上海黄酒和花雕的区别？
花雕酒和黄酒的区别是，花雕酒属于黄酒的一种，但黄酒不只有花雕酒。黄酒是酿造酒，使用大米、黍米等为原料酿制而成，除了花雕酒，黄酒还包括加饭酒、善酿酒、香雪酒等。
黄酒
中国黄酒是世界上最古老的酒类之一，起源于中国且唯有中国拥有，与啤酒和葡萄酒并称为“世界 3 大古酒”。黄酒含有丰富的营养，它以大米、黍米、粟为原料，含有21种氨基酸，人体不能合成的 8 种必需氨基酸黄酒都具备，因而被评为“液体蛋糕”，一般酒精含量为14%-20%。
黄酒是中国的传统国粹，分布较广，品种繁多，主要以绍兴黄酒最为有名，在国内外的知名度最高。
花雕酒
花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，是绍兴黄酒的一种，中国黄酒中的奇葩。选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
四、清蒸鸡腿做法？
1/10
鸡腿洗干净，放在过滤网里沥一下水。
2/10
在鸡腿的两面轻轻划上两刀，待会蒸熟得快一些。
3/10
在划好的鸡腿上，加入少许的蚝油、胡椒粉、盐，腌制入味。腌制8分钟之后，将鸡腿摆在盘子里。
4/10
准备好生姜和小葱，备用。
5/10
把枸杞放到开水碗里面泡5分钟。
6/10
准备好1勺半的蒸鱼豉油，备用。
7/10
先在锅里放少许水煮开，再把蒸网放下去。
8/10
将鸡腿放入热水的蒸锅中，在鸡腿的表面上加入姜片和葱白，一起大火蒸10分钟。
9/10
把蒸鱼豉油淋在蒸好的鸡腿上，这次想要吃清淡一点，不再加入热油了。
10/10
最后，把枸杞摆在鸡腿上，再放上一点葱花，就全部做好了。
五、清蒸鸡枞的做法，清蒸鸡枞怎么做好吃，清蒸鸡枞的家常？
食材
主料
鸡枞
500g
辅料
火腿肉或腊肉
150g
大蒜
20一30颗
小米辣或青辣椒 要辣
六七颗
猪油
一大坨
盐
一点
步骤
1.洗鸡枞
2.把洗好的鸡枞撕成小块状，放入盆中！
3.把剥好的蒜一瓣一瓣不切碎放在鸡枞上面，小米辣切碎也平铺在上面，猪油倒入，再放上切成薄片的火腿肉。
4.在鸡枞上放一点盐，把都准备好的鸡枞放在开水锅里蒸40分钟就可以啦！
小贴士
不用放水，蒸好后就有汤，有攀枝花野生菌的鲜香！
六、清蒸鸡丁的做法？
首先用姜片、生粉、盐、料酒、耗油腌制10分钟！然后加红枣和枸杞！喜欢药膳还可以加党参哦！刚好家里没了！
步骤 2
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然后隔水蒸个半小时！
步骤 3
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喜欢葱的可以晒上葱段哦！大功告成咯！
七、清蒸鸡块家常做法？
用料
公鸡 一只（大约两斤重）
姜 一小块
盐 适量
料酒 适量
清蒸鸡块的做法步骤
步骤 1
备菜:将鸡洗净切块，备用，生姜切丝后切粒，备用。
步骤 2
焯水:锅内加水，鸡块冷水直接放入，开火，火开后煮一分钟，关火，将鸡块夹出，洗净表面的浮沫，装盘备用
步骤 3
炒制:锅内倒入少许油，下姜粒，翻炒出香味，倒入鸡块继续翻炒片刻，加一勺料酒（勺子就是那种大汤勺），盐适量（根据自己平时的口味添加），翻炒均匀，盛起装碗里
步骤 4
蒸:蒸锅内加水，一次性加足，将装鸡块的碗放入蒸锅里，大火烧开后转中火继续蒸一个小时，关火，开吃吧
八、清蒸鸡腿腌制方法？
鸡腿洗干净,放在过滤网里沥一下水。我家的这个过滤网有点小了。
2.
在鸡腿的两面轻轻划上两刀,待会蒸熟得快一些。
3.
在划好的鸡腿上,加入少许的蚝油、胡椒粉、盐,腌制入味。腌制8分钟之后,将鸡腿摆在盘子里。
4.
准备好生姜和小葱,备用。
九、清蒸鸡块正确做法？
清蒸鸡块的做法步骤
1.鸡肉切下四肢和鸡脯。
2.葱姜蒜切好。
3.把鸡四肢和鸡脯装盘，撒上葱姜蒜和盐，上锅蒸。
4.30分钟，出锅。
十、东北清蒸鸡做法？
1.首先我们准备一下食材，宰杀好的公鸡一只，放入装有清水的盆中，清洗干净后捞出，剁成大块备用，剁的时候，要把鸡屁股和鸡脚趾去除。
2.把剁好的鸡块放入盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克去腥、味极鲜20克，抓拌均匀，腌制10分钟，这样鸡块更容易吸收料汁入味。
3.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后，把腌好的鸡块放入锅中，盖上锅盖，蒸40分钟。
4.40分钟以后，鸡块已经蒸熟，遍体金黄，把鸡块从锅中取出，摆放在盘中，再淋入适量料汁就能上桌食用了。
好了，这道鲜嫩味美的清蒸鸡就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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