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鸭汤肉丸子火锅的做法

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-28 09:37:10
导读

鸭汤肉丸子火锅的做法简介:老鸭汤火锅属于重庆风味,突出汤鲜味美,颜色乳白,鸭肉又软又香,风味别致,最适合老少皆宜。老鸭汤火锅的制作配料:主要原料:老母鸭1500克 辅助原料:陈年泡萝卜200克 老姜30克,姜片15克,葱段20克,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精2克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,鸡化油30克,色拉油3000克.比较适合的菜品:鱼丸150克,白肉片150克,熟猪肚

鸭汤肉丸子火锅的做法

简介:老鸭汤火锅属于重庆风味,突出汤鲜味美,颜色乳白,鸭肉又软又香,风味别致,最适合老少皆宜。

      老鸭汤火锅的制作配料:

      主要原料:老母鸭1500克   辅助原料:陈年泡萝卜200克   老姜30克,姜片15克,葱段20克,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精2克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,鸡化油30克,色拉油3000克.

比较适合的菜品:

      鱼丸150克,白肉片150克,熟猪肚150克,香菜丸子150克,午餐肉150克,酥肉150克,鲜蘑菇150克,鸡腿菇150克,豆腐皮100克,青笋200克,冬瓜200克,小白菜150克。

味碟:加入油酥豆瓣    尖椒    葱花    香菜   鸡精   味精

老鸭汤火锅制作过程

     1、前期工作 首先把老母鸭杀死后把毛去掉,在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口,然后去掉鸭升脊的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮,去掉后清洗干净,放在清水中泡1个小时,捞出来后加入适量的葱   姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮,然后切成条。把老姜用刀拍破,大葱挽结。

      2、把锅放在中火上,把锅烧热,放入色拉油,把油烧到六羡链成热时,把老母鸭下到锅里炸,炸到看着紧皮时捞出来,把油沥干净。

      3、把锅重新放在中火上,把鸡化油放到锅里,把油温烧到三成热时就可以,把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时,倒入鲜汤,再把锅倒入火锅盆里,然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开,开后把浮沫撇掉,再用小火慢炖,等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时候,把葱、姜拿掉,放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段,然后把盖子盖上即可。

 

食用方法:

      把火锅盆放在炉具上,然后点火,把之前准备好的味碟放在桌子上,烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌,摆在火锅的周围。汤烧开后,把盖揭开,每人可以先喝少量的原汁,再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌均匀,先吃锅里的食物,等食物吃差不多了,就可以涮其它的菜。

老鸭汤火锅制作时需要注意的几个问题:

1、在选择鸭子的时候,最好选择土母鸭,这样的鸭子肉香,又有营养。

2、炸鸭肉的时候要炸到表面紧皮,发硬时最好,这样做出来的才会汤鲜味美。

 

1、肉洗净切块用搅拌机搅成肉糜

2、白菜切丁挤干水分,香菇泡发切丁过油炒香,蒜蓉洋葱切丁炒兄笑孙香

3、肉糜加盐、鸡精、少量酱油,加白菜丁、香菇丁、蒜蓉洋葱蓉,加适量水,搅拌至合适程度

4、锅烧开水,调中火,一手抓肉糜,一手拿汤匙,从虎口挤出肉糜圆,汤匙舀起肉圆放入开水中,把所有的丸子都弄好了,等最后一个丸子也熟了就可以捞起来了。

【材料】

老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克,陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克,泡姜30克,泡椒50克衡滑宴,干老姜10克,大葱10克。调料盐5克咐银,鸡精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,鸡油50克,骨头汤1000克(猪腿骨熬制而成)。

【做法】

1、先将老鸭宰杀干净,冲净血水,在沸水中汆10分钟左右汆去血水。酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条,泡姜切片,老姜切片,大葱切让脊段待用。

2、锅内放入色拉油,烧至四成热时,下入姜、葱大火煸香。

3、下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味。

4、放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸,下胡椒粉,改小火,放入老鸭小火熬煮至少2个小时。

5、至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段,带火上桌。

6、上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料(如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等),也可边吃边喝汤。

老鸭怎么做好吃又滋补

老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。

步骤2

将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

步骤3

水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。

步骤4

将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注:渣型经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制。

制作要诀

1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜;

2.煮到鸭肉酥烂为佳。

做法三:薏仁绿豆老鸭汤

制作材料

薏仁………………38克

绿豆………………38克

陈皮………………2片

老鸭………………1只

清水………………12碗

盐…………………适量

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,氽烫。

步骤2

陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。

步骤3

将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。

步骤4

将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香

步骤5

在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便),大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

做法四:黄瓜老鸭汤

制作食材

老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),如氏猜去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段

步骤2

老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色

步骤3

烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可。

附注:

(1)此汤味道鲜甜,可去积滞

(2)鸭肉可挑出,蘸生抽进食

(3)核脊黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑。

做法五:老鸭肚片汤

制作食材

老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块

食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

将老鸭宰杀后切块煮熟,煮肚洗净切片煮热;香葱洗净切段、生姜洗净拍松;

步骤2

锅中倒入油,爆香香葱段、生姜,倒入煮鸭块的汤汁,再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟;

步骤3

最后加入调味料即可。

滋补老鸭汤

主料:净老土鸭2500克。配料:枸杞,冬瓜,萝卜,海带,盐5克,胡源胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克。

做法:

1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。

2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。

3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。

海带老鸭汤

材料:老鸭子半只,海带半斤,小蒜10左右,姜一块,枸杞一把悔做租。

做法:

1.老鸭整理干净,切成大块;海碧兆带洗后切片,老姜拍烂待用。

2.将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可。

3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)

吃老鸭以炖汤为佳,还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材,提高滋补功效。

老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季州谨都能食用。老鸭汤汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。炖制菜肴加工时间较长,蔬菜的营养会流失较多,但肉类的营养多数还存留在食材中,减肥时可适量食用。

大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加友迹辩入莲藕、冬瓜等蔬好缺菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。


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