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家酱猪蹄的做法(酱猪蹄配方窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-28 07:30:42
导读

家庭版酱猪蹄配方及酱制方法主料:猪蹄约2000克。香料:黄栀子10克、干辣椒10克、八角8克、山楂片5克、陈皮4克、桂皮3克、香叶2克、花椒2克、草果2克。配料:生抽100克、黄酒100克、黄豆酱60克、炒糖色50克、老抽30克、冰糖30克、盐10克。具体加工制作方法:1、将猪蹄用喷枪喷烤一遍,没有喷枪的可以用液化气燃气灶或者购买时让商家喷烤一遍,这一步的目的是将残留的猪毛去除干净,同时也可以有效

家庭版酱猪蹄配方及酱制方法

主料:猪蹄约2000克。

香料:黄栀子10克、干辣椒10克、八角8克、山楂片5克、陈皮4克、桂皮3克、香叶2克、花椒2克、草果2克。

配料:生抽100克、黄酒100克、黄豆酱60克、炒糖色

50克、老抽30克、冰糖30克、盐10克。

具体加工制作方法:

1、将猪蹄用喷枪喷烤一遍,没有喷枪的可以用液化气燃气灶或者购买时让商家喷烤一遍,这一步的目的是将残留的猪毛去除干净,同时也可以有效的去除猪骚味和有利于上色均匀。将喷烤后的猪蹄放入温水中浸泡片刻,用钢丝球擦拭干净即可。

2、锅中加入清水约3000克,主要是感觉能够淹没猪蹄即可。将香料:黄栀子10克(拍裂)、干辣椒10克、八角8克、陈皮4克、桂皮3克、香叶2克、花椒2克、草果2克,直接散放在锅中,不需要用料包,这样可以更好的散发出香味。大火烧开10分钟后放入配料:生抽100克、黄酒100克、黄豆酱60克、炒糖60克、老抽30克、冰糖30克、盐10克,用手勺搅拌至冰糖溶解后将处理好的猪蹄放入锅中,大火催开后煮5-10分钟改为微火慢煨60分钟,然后关火焖泡2-3小时即可。

注:

1、对色泽要求不高的可以不用炒糖色,炒糖色方法:

锅中放入少许底油放入冰糖30克,小火翻炒至冰糖溶解,小泡变大泡,再变小泡时加入一勺清水烧开即可。

2、喜欢吃麻辣味的可以加入适量花椒和辣椒,也可以加入适量香醋替代黄酒,既可以有效的去除腥臊味也可以使猪蹄更加糯烂。

3、调味品比例仅供参考,要根据实际酱制多少猪蹄适量增减比例。


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