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粉蒸鸭的做法大全窍门(粉蒸鸭的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-28 07:30:38
导读

原料 肥壮鸭子1只(约1500克),米粉(米馓)100克,精盐20克,咸酱油30克,草果、八角、茴香籽各1克。制法 1.将鸭子宰杀去毛,清洗干净,从腹下部开口,掏出内脏,用清水洗净。斩去脚掌,放入盆内,用精盐抹匀,腌渍15分钟。2.将草果、八角、茴香籽磨成细末拌在米粉中,再用拌好的米粉、咸酱油抹在腌渍的鸭身上,装大圆盘内,上笼用旺火蒸3小时,鸭肉酥烂取出,改刀成块,摆成整只鸭形,装盘即成。特点 肉

原料 肥壮鸭子1只(约1500克),米粉(米馓)100克,精盐20克,咸酱油30克,草果、八角、茴香籽各1克。

制法 1.将鸭子宰杀去毛,清洗干净,从腹下部开口,掏出内脏,用清水洗净。斩去脚掌,放入盆内,用精盐抹匀,腌渍15分钟。

2.将草果、八角、茴香籽磨成细末拌在米粉中,再用拌好的米粉、咸酱油抹在腌渍的鸭身上,装大圆盘内,上笼用旺火蒸3小时,鸭肉酥烂取出,改刀成块,摆成整只鸭形,装盘即成。特点 肉鲜、粑嫩、香甜。

以上菜谱见于1988年中国食品出版社出版的《云南烹饪荟萃》。为滇菜大师陈绍先祖传菜,此菜很长时间在昆明的餐厅没有见过,是2020年7月在玉溪北门街的“玉溪风味园”看到菜牌有就点了,粉蒸鸭不常吃,浅尝一块,果然是粑嫩、香甜。

粉蒸全鸭


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