①高筋粉500克、加入白糖6g、小苏打3克、精盐6g、油条无铝膨松剂10g、鸡蛋一个然后搅拌均匀；②分次加入250克水，将面粉搅成絮状；在加入30克色拉油 ③用手将面絮一点点揣成团（面只能揣不能用力揉）然后用保鲜膜封起来，醒面30分钟。④30分钟后，打开保鲜膜再用手揣几下直到面团变的光滑。⑤放在阴凉处，醒面6个小时以上。
二．①油锅倒入色拉油，开火加热，油温设定在180-200度之间。 ②醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致厚度大概在1公分左右，切成5公分左右宽的面胚。 ③将两条面胚上下叠起来，用刀背或筷子在由上而下在中间压实；
④双手轻捏面胚两头，拉开放进油锅，慢慢炸。 ⑤油条放进油锅要用筷子翻起并不停的翻动，使油条四周受热均匀；⑥油条炸至表面金黄即可捞出；
要点：此法炸油条是油条通过高温油条里面的水分不断地形成水汽，水汽进入面的气孔里使面的气孔不断膨胀，油条就不断的发虚变大；由于在接近油条外部的气温高，油条气孔膨发的快，水汽蒸发的也快外皮就容易炸焦，油条就变的外酥里嫩了。如果要想让油条炸的外脆里酥就需要添加明矾或者臭粉了。因为明矾和臭粉在加热时能产生的大量的气体能促使油条内部气孔全面快速膨胀，油汽的高温通过膨胀的气孔进入油条内部烘烤，能迅速的挥发油条的水汽，使油条内外达到酥脆的目的。 但是明矾含有大量的铝，是国家严令禁止用的添加剂，这样的油条吃多了铝会残留在体内而导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，所以明矾坚决不能使用。
臭粉又叫碳酸氢铵就是农村田地里施的化肥也叫碳铵，不过这种碳铵含氮量很低可以食用，属化学膨大剂的一种也是国家允许使用的添加剂；臭粉加热时会产生氨气，这也是油条快速膨胀的原因。氨气味道臭臭的但炸油条时会随高温挥发掉，不会残留在油条里面；但毕竟是化学品，吃多了对身体也不好，不建议添加食用。和面时加入白糖和鸡蛋一方面能改善油条的口感和香味，糖还能提高酵母菌活性,加速面团醒发；油条无铝膨松剂，不含铝，是一种新型的食品添加剂，主要成分为碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等，既能使面醒的更快，还能让面更光白细腻，韧性十足。只有面团的韧性好，油条内部气孔才会涨的更大，使油条变的饱满酥脆；可谓是酵母和泡打粉的双重升级组合版。油条无铝膨松剂含有丰富的钙质，对多种维生素有保护作用，对人体是有益的，完全符合国家食品卫生标准。
为什么和面时只能揣不能揉？揉面会使面产生延展的面筋，面筋水汽很难使其膨胀，揣面，就是为了将面筋揣断，达到蓬松的目的。食用油能有效阻止面团在自然醒发时面团和面皮里的水分蒸发，避免面团外皮发干发 硬，造成炸的油条局部有硬块产生，膨发不均匀。
在阴凉处醒6个小时以上。对于油条面来说，用充足的时间醒面是为了让面里的面筋作用更好的发挥出来，增强面的韧性。放在阴凉处是为了避免面团受热发酵，而变糟失去韧性，油条没有韧性就拉不开也膨胀不起来。最好将油条面放冰箱冷藏一个晚上，这样醒发的效果更好。
油温设定在180-200度之间。 这个温度是油炸面食最适宜的温度，在这个温度区间，油条才会充分的膨发，低于这个温度油条熟的慢，导致油条里的水汽不能快速的形成，还没将油条气孔膨胀，水汽就被蒸发掉了，进而造成炸的油条干硬；温度过高，油条表面在高温作用下瞬间膨胀炸熟了，而油条内部还是凉的，达不到水汽形成的条件，就无法膨胀气孔造成里面夹生。
将两条面胚上下叠起来，用筷子在中间压一下。 这样做不是为了防止油条散开，而是为了油条能炸的更蓬松。油条在下入锅中时油条由于高温油条表面会立刻硬化，会影响油条继续膨胀，而热油不能接触到的压痕处的面块还处于柔软状态没有定型，油条内部因高温产生的水蒸汽和气体就会选择从这里不断的排出，使油条不断膨胀，油条就愈炸愈蓬松越炸越酥脆。 总结：油条要想炸的外酥里嫩就参照以上做法，要想炸的外脆里酥就需要另外添加臭粉等添加剂！
油条经过高温油炸，其中对人体有益的营养成分也已经受到了破坏，因此，尽管油条美味，但是却不适合经常食用，那些酥脆过分的油条就更加不用说了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
