我属于看到想吃的美食,能自己动手做就不会买的“煮”妇,一来卫生健康,二来就是比较省钱了。我家附近路口有卖煎饼果子的摊位,每次路过看到排着长队,之前我也尝试过,但是总是做不出脆皮的。终于我鼓起勇气问摊主阿姨煎饼配方,阿姨倒是爽快地告诉了我。
煎饼和面配方:50克的杂粮粉、200克的小麦面粉、1克盐、265克清水
煎饼果子酱料配方:腐乳汁、蚝油、甜面酱、蒜蓉辣椒酱。
第一步,小麦面粉200克,加上杂粮粉50克混合好,再加1克的盐来增加筋力,面粉和杂粮粉的比例是4:1,杂粮粉可以用常见的玉米面和黄豆面。要想做出脆皮的杂粮煎饼,水的比例就比较关键了,水多了面比较稀,只能摊出软软的饼,是做不出脆皮的饼的。
265克的清水倒入混合好的粉类里,搅拌均匀至没有干粉。静置一个小时,让面粉和水充分结合,面糊会变得有粘性和筋力,用筷子挑起了会拉得很长。
第二步,制作涂抹的酱,可以根据自己的喜好来酌量添加,我比较喜欢吃辣,所以加入了辣椒油和蒜蓉辣椒酱,其它必不可少的就是腐乳汁、蚝油和甜面酱了,它们混合起来的味道真的很鲜,一试便知。
第三步,制作薄脆,薄脆可以懒人做法,直接炸一张擀薄的面皮。如果需要比较正宗的,那可以单独翻看文章,这里就暂不赘述了。准备葱碎、榨菜碎、熟黑芝麻以及鸡蛋。下图就是配料集合:
第四步,中火烧热平底锅,把静置了一个小时的面糊舀一小勺,放到烧热的平底锅一侧,不要放到中间位置哦,那可是你想当然的做法,因为放到中间你就不知道怎么刮面团了,往左还是往右?往上再往下?这样就晚了,最好的位置就是一侧,然后用铲子垂直于平底锅刮成薄饼状。如果不垂直刮面团,它是不会听话的跟着铲子走的,会粘成一团不动!另外不要走回头路,往一个方向刮了就一直大胆刮下去,有大洞也没关系,可以把剩下的面团刮过去补起来。
煎饼边缘很快就翘起和锅子分离,这样你可以轻松翻面。
第五步,磕入一颗鸡蛋,用铲子刮碎,在蛋液凝固之前撒上适量黑芝麻、葱碎,等蛋液凝固好后翻面,烙一下鸡蛋这一面,这样会更香。
第六步,最后抹上我们调好的酱,撒上榨菜碎,放上薄脆和生菜,卷起来,从中间一切为二。
小贴士:一定要按照正确的比例和面糊,面糊过稀是摊不出脆煎饼的!
面糊刮为薄煎饼的时候,要按照我说的来哦,不然会很难操作!
我是卓妈,一个家庭主妇,一个农村宝妈,欢迎留下你的更好美食经验,一起进步!
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