【焖酥鱼】—— 鱼酥烂味醇香
在鱼缸里悠游的两条大鱼就是昨儿在买的小鲫鱼，被一堆蔬菜水果压在菜兜最底下，又在烈日下暴晒了若干时间，生命力竟这般顽强，真是“优胜劣汰，适者生存”的不二见证！
焖酥鱼走起，天儿太热了，鲫鱼汤改成酥鱼小凉菜，方不浪费这12条才1斤的“鲫瓜子”，如今这种食材可是难寻～～
家里最爱吃鱼的当小宝也最不会吐刺，这也是厨娘妈妈最头疼的问题，有了这鱼酥烂味醇香的焖酥鱼，别说鱼刺了，就是鱼骨也酥烂到入口即化啊！
焖酥鱼有用咸菜疙瘩打底的，也有用白萝卜打底的，个人觉得还是白萝卜更健康些，还容易掌握咸度。
【焖酥鱼】
原料
主料：小鲫鱼一斤一两
辅料：白萝卜一个白菜帮几片五花肉二两
调料：黄酒14克、黄豆酱油28克、米醋104克、香油17克、盐7克、白糖40克、干黄酱35克、大料4枚、花椒15粒、干辣椒2个、葱姜适量
做法：
1、鲫鱼清理干净。
2、白萝洗干净去皮切一公分厚的大圆片垫在高压锅底，上边撒一半的葱段和姜片。
3、把鲫鱼整齐的平码好，撒剩余的葱姜，再放干辣椒，大料，花椒。
4、接着放酱油、米醋、黄酒、白糖、盐和干黄酱。
5、最后把切成厚片的五花肉分散放入。
6、用大白菜帮子盖上，上面压一个盘子。
7、先炖半小时入味，打开锅盖把香油贴近锅边边倒下去，然后用高压锅炖三十分钟左右关火，如果汤有些多就再开大火收一下汁。
小贴士：
1、白萝卜垫底是为了防止鱼肉粘锅，焖出来的白萝卜也很好吃。
2、香油和醋的用量比较大，醋主要是去腥和软化鱼刺的作用，香油起到提香的作用。
3、焖制中鱼、萝卜和白菜都会出水，再加上调料汤汁，水量绰绰有余，所以千万不要再加任何水。
4、最后放一个平盘，是防止高压锅把鱼压碎用的。
5、要根据鱼的大小把握焖制时间。
6、做这道鱼需要用高压锅，我用的是压力电饭煲，更方便简单。
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