在保定说起吃包子，不能不提“白运章”。走进白运章店铺，偌大的壁画上，练摔跤与蒸包子的画面相映成趣，因为白运章包子的创始人，就是与之同名的保定跤坛名人白运章。而“中华老字号”“始于1919”更是赫然可见，掐指一算，也的确是百年有余了。
故事要从1880年说起，那一年白运章出生。他是保定头条胡同人，父亲白玉亭，母亲白安氏，兄弟三人，大哥白俊峰，二哥白剑坛，白运章行三，祖孙三代都是靠做小买卖为生。兄弟三人自幼拜于保定快跤大师平敬一先生门下，习得一身好跤术。白运章还练了一身好气功，100多斤的大石头不用费劲就一举过顶。
如今白运章店内的壁画
白运章曾经带着侄子白喜贞、徒弟吴幼林，在马号内两益街（一说在马号附近的“第一楼”）打把式卖艺，推销大力丸。马号里说大鼓书的、说相声的、卖小吃的都有，非常热闹。他们在这里表演武术、练气功，节目惊险，场子常被围得水泄不通，叫好声此起彼伏。
白运章与徒弟吴幼林对练武术
每天摆场子结束后，白运章等人将刀、棍、枪等器械存在马号里一家回民饭馆。后来，这家饭馆停业转让，白运章得到了大哥白俊峰的资助，将其廉价买了下来。他效仿保定快跤大师平敬一，通过经营包子铺借以接纳四方武林好友的办法，也开起了包子铺，用来结交武林朋友。
白运章包子铺厨房
后来，白运章留下徒弟吴幼林掌管包子铺买卖，自己仍然带着侄子和其他徒弟马世昌等人出去卖艺。白运章对包子利润不大注意，别人放二两香油，他敢放四两，再加上他卖艺时要人们“到包子铺里去坐坐”的宣传，包子铺的买卖日臻兴隆，他便安心致力于经营包子铺。
据说，1926年，临时大总统曹锟回到保定府邸乐寿园隐居，就曾到过白运章包子铺品尝包子，并大加赞扬。此后很多社会名流纷纷光临，相传京剧大师梅兰芳曾“三顾白运章”。
1928年3月2日，马号里发生一场火灾，将苦心经营的包子铺化为一片灰烬。之后，保定商会牵头由商民捐资，用了两年时间，建成以南北三条街并行的马号商场，新盖的白运章包子铺位于济善商场西街偏南路西8号，门口右面门前，悬挂着由民初保定八大书法家之一的张诗言书写的黑底金字牌匾，一面是“白运章”，一面是“包子铺”。包子铺还增加了菜肴品种，承制各种熘炒，成为保定一流的大饭庄，一天要蒸30多摞大笼屉包子。
20 世纪40 年代白运章包子铺
近一个世纪以来，包子铺历经了火灾、业主更人、公私合营、变更字号、拆迁铺址，一路风雨飘摇，沉沦再起，表现出了强大的生命力，至今仍屹立不倒。
白运章包子注重质量，做馅用的牛羊肉，专挑里脊，肥瘦相宜，定点购用小磨香油，包子皮选用“乾义”生产的头号面烫面制成，酱油用上好的白酱油，其他配料都是按一定比例搭配。
如今看来，白运章包子应属于汤包的做法。做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多，据老保定回忆：“那包子呈铃铛形，隔皮能看到馅，把包子拿来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动，吃起来还顺嘴流油，香味浓郁。”果不其然，咬一口，沁人肺腑，吃起来可口不塞牙，流到碗里的馅液很快就定了一层油。味美适口，肥而不腻，吃后余香久存不散。
制作包子的过程也很具观赏性，人们闲暇时经常说：“到白运章看包包子去！”如今，此景仍可观赏。师傅们一手持馅尺，一手取皮，馅到皮上，一挤一个，速度之快，难以想象。另有工人边擀皮边用手杖“敲点儿”，敲打的“敲点儿”有节奏，有韵味，保定民谚就有“白运章包包子，打对了点！”去吃包子，千万别忘了欣赏一番。
（转自：保定文化旅游）
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