一、竹笋的正确焯水方法放盐还是放碱？
可以放盐。焯竹笋的时候在水里面放盐有两个目的，一个目的是为了将竹笋里面的鞣质析出，竹笋是竹子的幼嫩状态，在竹笋内部含有大量的鞣质，放盐可以加速鞣质的渗出，使竹笋的口感更好；还有一个目的是为了固色，放盐之后，竹笋的颜色会比较的白嫩，看起来会比较的有食欲。
二、萝卜干的腌制是先放盐还是后放盐？
腌罗卜干之前我告诉你,也不用先放盐水,更不用后放盐而是把罗卜洗净晾干,然后切成条在太阳下晒两人天时间,使罗卜条脱水百分之七十左右。
这时候的罗卜干用盐揉搓后装入容器腌制三个星期左右捞出来洗净,再把所有的调料(十三香,生姜丝,大蒜未,白糖,盐,辣椒面,芝麻,,,,,)和罗卜丝拌匀既可。 食用时再加入味精和芝麻香油即可。
三、竹笋干的正确焯水方法？
竹笋干需要焯水。竹笋是生长在野外的，所以竹笋干中含有大量草酸，要在炒前，用开水焯3到5分钟，使鲜笋中的草酸分解，竹笋干焯水后可以用冷水再泡一下，可以变得更加脆爽，泡半小时就可以了，若是有冰块效果更好。在竹笋干的炒制过程中炒至熟透，还可以使草酸进一步分解。
四、大竹笋的正确焯水方法？
你好你可以把竹笋切片后用水焯三十分钟，也可以把笋壳剥好后，整根竹笋煮三十分钟来去除竹笋的苦涩味。
五、木子竹笋的正确焯水方法？
焯水是一种常用的烹饪方式，可以使食材更加鲜嫩可口。下面是木子竹笋的正确焯水方法：
所需材料：
木子竹笋适量
凉水适量
生姜适量
料酒适量
盐适量
步骤：
1.将凉水倒入锅中，再放入适量的切块生姜和适量的料酒，烧开至滚。
2.加入适量的盐，再将木子竹笋放入锅中焯水，焯水时间不宜过长，约需1-2分钟。
3.捞出焯好的竹笋，放入冰水中冷却；
4.捞出竹笋块，沥干水分，即可准备做各种美食。
小贴士：
1.焯水时间不要过久，否则食材会过软过烂。
2.如果水不够凉，可以加入一些冰块。
3.焯水后，可以趁热加入适量的调料拌匀，增加风味。
六、春竹笋的正确焯水方法？
竹笋剥皮切片，水烧开，把竹笋片放开水里稍煮片刻就好了。
七、咸盐竹笋的正确焯水方法？
你好你可以把咸盐竹笋切好后，再冷水下锅煮十五分钟后，再洗干净，这样就焯好竹笋了。
八、斑竹竹笋的正确焯水方法？
1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；
2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；
3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
九、野竹笋的正确焯水方法？
、把要用来焯水的笋切好，以备用。
2、开火，锅里放入适量的水。
3、等水有点热了，放入适量盐。
4、煮沸后倒入切好的笋。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。
6、打开锅盖，确认一下笋是否已熟，最后捞起即可。
竹笋中含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，还含有大量的胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸。其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体的必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的清香，具有开胃渐消化对人体起到特殊营养的作用。其中的钾含量非常丰富，还含有丰富的膳食纤维。
十、甜竹笋的正确焯水方法？
把要用来焯水的竹笋去皮，然后切成小块，以备用。
开大火，锅里放入适量的水。
等水有点热了，约50度左右放入姜片。
再倒入切好的竹笋。
盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。
打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了，最后捞起即可。
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