龙虾汁配凉面（扬州新世纪大酒店特色面食）
卖点：
面条营养丰富，搭配龙虾汁，做法新颖，属颇受欢迎的菜点结合品。
菜品提供：
吴健，扬州新世纪大酒店副行政总厨，师从周晓燕先生，擅长调制酱汁。
点评：
目前，用菊花汁做面条的很少，创意不错。菊花脑有清热解夸的功效，做成的面条有种清香味。杂粮面配龙虾汁，也能借用龙虾的香味。装盘时，可将葱姜丝换成胡萝卜丝，能更好地调节色彩。
原料：
面粉1千克，玉米粉、菊叶汁（南京菊花脑榨成的汁）、胡萝卜汁50克、血糯米粉各50克，鸡蛋液250克。
调料：
盐、味精各4克，麻油50克，龙虾汁300克，葱姜丝30克。
龙虾汁配方：
1 将小龙虾500克洗净，晾干表面的水分，入七成热的色拉油中炸至小龙虾呈红色，捞出控油。
2 锅留底油，烧至七成热，入葱段、姜块各10克，青岛啤酒350克，十三香龙虾粉调料50克，加清水1千克烧开，入炸好的龙虾大火烧开，改小火烧30分钟，捞出龙虾单独装盘上桌，将原汤过滤，配凉面上桌。
制作方法：
（1）将面粉、鸡蛋液平均分成4份，取2份分别与玉米粉、血糯米粉混合均匀，加清水和成面团，剩余的2份分别加胡萝卜汁、菊叶汁和成面团，分别拼成宽05厘米的面条。
（2）锅入清水烧开，分别下入4种面条，熟透后捞出，用冰水浸凉，控干水分，入盐、味精、麻油拌匀装盘，放上葱姜丝，配龙虾汁上桌即可。
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