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素炒竹笋的正确焯水方法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-28 07:29:05
导读

一、素炒竹笋的正确焯水方法?1.准备工作首先,选择鲜嫩的竹笋,将外层硬皮剥去,清洗干净。然后将竹笋切成适当的大小,以便焯水。同时,准备一口足够大的锅和充足的清水,以便焯水时竹笋能够完全浸泡在水中。2.焯水前的处理在焯水前,需要将竹笋放入开水中煮沸并焯水2-3分钟,然后立即放入冷水中浸泡。这样做的好处是可以软化竹笋的纤维,减少苦味的产生。同时,冷水能够帮助竹笋快速降温,以避免因高温处理而导致营养流失

一、素炒竹笋的正确焯水方法?

1.

准备工作首先,选择鲜嫩的竹笋,将外层硬皮剥去,清洗干净。然后将竹笋切成适当的大小,以便焯水。同时,准备一口足够大的锅和充足的清水,以便焯水时竹笋能够完全浸泡在水中。

2.

焯水前的处理在焯水前,需要将竹笋放入开水中煮沸并焯水2-3分钟,然后立即放入冷水中浸泡。这样做的好处是可以软化竹笋的纤维,减少苦味的产生。同时,冷水能够帮助竹笋快速降温,以避免因高温处理而导致营养流失。

3.

焯水方法将处理过的竹笋放入锅中,加入充足的清水,水量应该足够覆盖竹笋。将锅置于火上,等水煮沸后,再转小火焯水5-8分钟。焯水时间不宜过长,否则会导致竹笋软烂或失去口感。焯水时间过短,则无法去除苦味。

4.

收尾工作焯水后的竹笋将变得柔软,口感更佳。此时,将竹笋捞出,放入清水中浸泡一段时间,以去除余温和表面的杂质。然后待竹笋冷却后,切成片或小段,即可用于烹饪。

二、春笋炒肉的正确焯水方法?

第1步、鲜笋一般都需要处理一下才能吃,不然直接炒会带苦味。

第2步、先去壳。

第3步、切薄片。

第4步、放入适量清水,煮沸腾。

第5步、沸腾两分钟左右即可捞起来。

第6步、用冷水浸泡几个小时或一天。

第7步、准备的全部食材。

第8步、五花肉先焯水。

第9步、五花肉切片,其他配菜备齐。

第10步、将五花肉煸出多余脂肪,盛起来备用。

第11步、锅里留少许油爆香蒜末。

第12步、倒入春笋翻炒。

第13步、加入小米辣一起翻炒。

第14步、倒入五花肉翻炒。

第15步、加入适量食盐、酱油、蚝油、孜然粉翻炒均匀。

第16步、加入葱段。

第17步、炒均匀即可出锅。

三、竹笋的正确焯水方法春笋干的做法?

不需要焯水,晒竹笋干是不需要焯水的。

因为竹笋干在烹制食用时需要焯水和浸泡,晒前焯水反而会使营养流失。

而食用鲜竹笋则需要焯水5到8分钟。因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感。

四、竹笋炒鸡肉的正确焯水方法?

竹笋炒鸡肉的家常做法

  食材:

  鸡脯肉200克、胡萝卜50克、竹笋100克、姜片5片、葱段10克、盐1茶匙、料酒1汤匙、味精1茶匙、胡椒粉1茶匙、淀粉50克、水淀粉1汤匙、油适量。

  竹笋炒鸡肉的做法:

  1、胡萝卜切粒、竹笋切片,鸡脯肉切粒;

  2、竹笋放入开水锅中焯烫一下,盛出碗中;

  3、鸡肉中加盐、料酒、淀粉拌匀,腌制10分钟;

  4、锅里倒油,下入鸡米滑散,盛出;

  5、锅内倒油,下入姜片和葱段爆香,再加入清水稍微煮一下,去掉姜葱,放入笋、盐、料酒、胡椒粉烧透;

  6、再下胡萝卜稍煮,加鸡米、味精炒匀,水淀粉勾芡盛出。

五、春笋的正确焯水方法?

1.

首先准备好春笋500克,如下图所示。

2.

把春笋削皮切成薄片,薄片大概为一毫米。

3.

锅中放入1000毫升的水,大火烧开,等水煮沸以后,再加入三克食用盐。

4.

接着再把春笋500克放入其中,大概焯水两分钟即可,时间不可过长,不然影响口感。

5.

两分钟以后,直接把焯过水的春笋捞出来即可。

六、春笋焯水的正确方法?

1、竹笋去外皮洗净,大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮,因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素,一起煮出来竹笋吃着味道太苦,还很麻嘴,较大的需要切开方便后面焯水;

2、水开下竹笋,加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯,因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了,但香味和爽脆口感也一并去除了,得不偿失,同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味;

3、捞出竹笋,用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味,最重要的就是焯水加冷水浸泡,浸泡用常温自来水即可,撕成条浸泡去味效果更佳,中途需1小时换一次水,这样浸泡好的竹笋,之后吃着是清甜清香的,不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。

竹笋焯水一般是热水下锅,但也需要根据竹笋大小和硬度来区分:

1、如果竹笋较小较嫩,一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟,如果还用冷水焯水,竹笋很容易就煮烂了,香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失;

2、如果竹笋较大较硬,推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋,因为本身即使去皮也肉质较硬,此时如果是热水下锅焯水,竹笋反而很难快速煮透内部,竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来,此时建议切成片再用冷水,冷水加热本身受热过程较慢,切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸,从而做到最终竹笋软嫩适口。

“竹笋焯水”之烹饪小提示:

(1)竹笋一般不管多鲜嫩都要焯水一次,主要原因是竹笋里含有较多的草酸不焯水无法轻易去除,而草酸会直接影响身体对钙质的吸收,吃着还比较涩口。

(2)竹笋焯水时间是可控制的,一般越小的竹笋焯水时间可以适当缩短2分钟,越大的则建议切半切开,焯满5分钟为佳。

(3)竹笋虽然营养爽脆,但是小孩和老人不适合多吃,因为其摄入过多会导致身体钙质的吸收被阻碍,影响小孩长高和老人骨质疏松,一般一周不要吃超过2次。

七、竹笋炒肉片笋的正确焯水方法?

1.

准备竹笋300克。

2.

顶刀切片。

3.

起锅烧1000克水。

4.

倒入竹笋,加食盐2克,煮15分钟。

5.

中途打去浮沫。

6.

盖上锅盖再煮5分钟。

7.

捞起放入冷水投凉即可

八、竹笋炒肉笋的正确焯水方法?

正确做法应该是热水,因为竹笋特别的嫩,如果冷水下锅,煮的时间比较长,很容易会破坏其鲜嫩的口感,而热水则可快速将其焯好水,快速出锅,竹笋的口感便会非常好;3、竹笋焯水后放入在凉水中浸泡,会让其口感变得更佳,有的竹笋会非常苦,记得焯水后将其放入冷水中浸泡几个小时,中途换几次水,这样便可大大减轻苦味。在锅中添上水,待将水烧开后,滴入几滴食用油,放入切好的竹笋片焯烫下,1分钟,将其捞出,放入在凉水中浸泡

第一步,竹笋,将其剥掉皮,清洗干净,将竹笋切成片,稍微薄一点的更好,同时一小块五花肉,也需要切成稍微薄一点的片;

生姜切成片,香葱斜着切成片,下面便可开始炒菜,炒锅中添上少许的食用油,烧热后,将生姜片放入在锅中,小火煸炒出香味;放入五花肉片,小火继续煸炒下,炒至五花肉发白的时候,加上点生抽、蚝油和少许的食盐调味,翻炒至五花肉上色,将竹笋放入锅中混合翻炒好,待将食材炒好后,放入葱,翻炒均匀,关火,将做好的竹笋炒肉片盛出在碗中,便可享用了

九、竹笋炒腊肉笋的正确焯水方法?

材料:腊肉80g、竹笋400g、盐、生抽1勺、红辣椒1个、植物油。

过程:

1,小竹笋去皮剥好后,清洗干净,淋干水分备用。

2,锅中倒入清水烧开,放入竹笋焯一下。焯好后的小竹笋切成丝。

3,把腊肉和辣椒清洗一下,分别切成条状和丝状

4,无水锅中开火热锅,锅热后倒入适量食用油,放入切好的腊肉爆炒出香。

5,出香味后再放入切好的小竹笋翻炒均匀,再加一点生抽,(盐可放可不放)加入一大碗清水,盖上锅盖焖煮几分钟。

6,焖煮至水快没了时,加入辣椒翻炒均匀。

7,翻炒均匀后就可以出锅了

十、竹笋焯水正确方法?

1.把竹笋切条,期间,刀不能沾冷水,竹笋也不能沾冷水

2.先把把水烧开,水烧开之后再放竹笋

3.竹笋放沸水中,再次煮开,煮开5分钟后捞起来,量水。

4.若是发现水少了,不够多,那千万不能加冷水,可以加开水,否则竹笋会发苦

注意事项

焯竹笋的水一定要是开水,不能是生水,否则竹笋会发苦

一旦竹笋放进开水里面,就不能再加生水,否则竹笋会发苦


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