一瓶299元人民币的黄金酱料，我来教你在家做。大家好，我是美食翻译家。
今天开始前，先讲一个段子，不过它确实真实发生的。我的一个朋友，平时在家当大爷惯了，所有的家务，例如买菜，做菜等都是老婆一手负责，所以整个人属于四体不勤，五谷不分的类型。上周来我家做客，我做了几个菜招待他，吃得很满意。第二天打电话说，你那个XXOO很好吃。我的脑海里立刻出现了星爷电影里的台词: 我XX你个OO，但转念一想，不应该呀。我沉住气问他什么意思。说了半天才明白。
原来是，昨天我做了一道菜--XO酱烩豆腐，他吃得很满意，今天也想自己在家做，只是记得我的酱料瓶上写着XO，也不知道怎么读，所以就...，无语。
说到XO 酱，它可是中华料理界的经典酱料之一。北美餐馆里卖的XO 酱炒饭一直是人气始终居高不下的热门餐点。可是小伙伴们，你们知道XO酱的“XO”是什么意思呢？
在1970～1980年代的香港，有着各式各样的欧美高档名酒。依据在橡木桶里存放的时间长短，这些高档酒分为数个等级，由低至高分别是：VO、VSO、VSOP和XO，XO其实就是「Extra Old」的简称，暗含了“高档”及“奢侈”的意味。
XO酱是由香港的半岛高级酒店于1980年代所研发，当时使用的食材包括瑶柱、虾干、腌渍鱼肉干和金华火腿等高档食材，价格十分高昂，是当时的顶级食物，因此便将这个酱料称作「XO酱」。
现在市面上XO酱种类繁多，但价格相对较高，以下是淘宝上关于XO酱的价格列表。
这里，美食翻译家分享一份家庭XO酱的制作食谱，用料相对简单，但味道基本与市面上的XO酱一样。感兴趣的小伙伴们可以尝试一下。
家庭版XO干贝酱
一，食材准备
1，主材料：
- 红葱头 100 g
- 虾米 80 g
- 小鱼干 20 g(可选)
- 大蒜 50 g
- 黑豆豉 20 g
- 红辣椒 2根（选择颜色红，但辣味较低的辣椒）
- 干贝 8个（泡发后，撕成丝状）
2，调味料
- 盐 1小勺
- 砂糖 1小勺
- 辣油（红而不辣的辣油） 1/2大勺
- 沙拉油 4大勺
二，操作步骤
TIPS:
XO酱 最简单的用法就是当做蘸酱，搭配较清淡的食物，也可以直接拌面、拌菜，或加入汤面中，当然最好的还有XO 酱炒饭。
最后,由于XO 酱成本相对较高.所以大家一定要注意XO 酱的保存方式
- 不管是否开封，XO 酱都要存放在阴凉处，因为冰过的XO酱容易产生水气，会加速腐坏，且低温也会使香气散失。
- 取用XO 酱时，要用干净干燥的汤匙或筷子，才不会污染罐内的XO酱，也能延长保存时间。
- XO酱 的辣油剩不多时，可在罐中加入沙拉油或花生油补充，放置约一个晚上，即可正常使用。
- 新鲜的XO 酱会呈现清澈透明的红黄色
今天，美食翻译家和大家分享了关于XO酱的做法，不知道小伙伴们是否感兴趣在家自制一瓶XO酱，虽然有些麻烦，但可是一劳永逸的事情，今后要是不愿炒菜做饭，简简单单的在煮好的面条里或是蒸好的米饭上，放一勺XO酱，都会使你的食欲大开。
我是美食翻译家，希望各位小伙伴能喜欢我的文章，并且转发分享和关注我，谢谢大家！
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