用料 ：
梭子蟹4只（共二斤半）、麻辣香锅底料4人份左右、大葱一颗、大蒜一头、姜一大块、干辣椒5个、花椒20克、香叶一片、茴香籽10克、白糖2匙、料酒30克、味精5克、淀粉30克、食用油、白芝麻20克、香菜20克、香油20克
香辣蟹的做法 ：
1、准备炝锅用香料,姜切片,大葱切段,蒜,干辣椒,香叶,茴香籽和花椒.
2、梭子蟹处理干净，残忍的从中切成两半后去除皮筋.
3、将梭子蟹所有面,钳子和腿儿们都沾满淀粉.
4、放入油锅炸前注意轻拍螃蟹几下,去除多余淀粉.正反面儿各炸1分钟,侧面再炸个半分钟即可.
5、热油,然后将第一步骤中准备的香料放入锅内炝锅儿,干辣椒膨胀起来即可.
6、放入麻辣香锅底料再煸炒一分钟后放入预炸好的梭子蟹,再翻炒个3分钟,同时加入味精,白糖.
7、出锅前倒入料酒和香油,如果锅温度够高可点燃料酒,相当带劲儿.
小贴士
■ 葱香蒜的用量看起来有点吓人, 但请不要犹豫.
■ 淀粉要沾满蟹的全身,为什么? 炒出来后就会发现,味道会挂在淀粉上,这样蟹腿,壳和钳子都会更有味道.
■ 一般吃完蟹后会加入高汤,继续涮火锅吃.
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