清炸大肠（延伸版）
这是一道济南风味的传统菜肴，虽用料普通，但制作却别具匠心。不挂糊清炸成菜，烹制时，需要将大葱白插入猪大肠内，放入油锅炸透。炸后将大葱抽去，食时葱香盈口，却未见葱白。成菜色泽枣红，香肥不腻。此菜常与一般酒席食用，若佐以花椒盐或山东特殊风味的老虎酱，则更是独具风味。
原料白煮熟大肠3根。
调料大葱白100克，老虎酱30克，酱油15克，花生油750克（约耗50克）。
制作1.大葱洗净，切段；大肠用开水烫透，捞出，控去水分，插入大葱白。2.锅上火，加入花生油，中火烧至七成热时，将大肠蘸匀酱油后，放入油中炸至枣红色捞出，控净油。3.大肠抽出大葱白，改马蹄块，原样摆入盘中呈马鞍形，外带老虎酱一同上桌。
老虎酱将甜面酱7克，加蒜末5克，花椒面、芝麻油各2克炒香，即成老虎酱。
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