一、干笋烧牛肉的做法？
用料
牛肉 500克
泡发笋干 200克
姜 10克
八角 2个
蒜(可增减) 6瓣
生抽 30克
老抽 5克
料酒 50克
盐 适量
糖粉 10克
藤椒油 10克
大葱 1根
油 200克
豆瓣酱1汤勺，干辣椒20g(喜辣的适当加量)
香菜(元须) 2棵
料包:白芷2，草果1小个，丁香1，甘草2小块，小茴香1小摄，香叶2片，白寇2，陈皮1小块，肉桂2小块，山萘2。
干笋烧牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉切块，5分钟，50度，速度5洗净备用
步骤 2
牛肉加入主锅，加入50g料酒，5g花椒，1茶匙盐，切段的大葱，时间5秒，反转2.5混合，然后倒入盆中腌制10分钟。
步骤 3
在主锅加入800g水，时间8分钟，100度，速度1烧开，然后加入腌制好的牛肉，时间3分钟，速度100，反转小勺，把牛肉倒入网兜，沥干水分。清空主锅
步骤 4
在主锅中加入6瓣大蒜，10g姜，时间5秒，速度5，用刮棒将姜蒜刮入锅底，然后倒入200g油，20g干辣椒，2棵八角，1汤勺豆瓣酱，时间5分钟，120度，反转小勺爆香。
步骤 5
加入牛肉，料包，时间10分钟
步骤 6
加入200g泡发笋干，30g李锦记生抽，5g李锦记老抽，10g糖粉，10g藤椒油(幺麻子)，1茶匙盐，600g水，时间50分钟(吃得软酌情加时间)。
步骤 7
盛盘撒上香菜趁热享用。
二、高笋烧牛肉的做法大全？
准备好新鲜的高笋，清洗干净，切成大小合适的块儿。
新鲜的牛肉清洗干净，切成合适大小的块儿，提前腌制入味儿。
热锅凉油，加剁椒酱，郫县豆瓣酱，葱姜蒜。用小火煸炒出香味。
加入高笋和牛肉，炒至断生，加适量的热水，大火烧五分钟，转中小火焖一个小时，出锅前加点盐调味。一道美味的高笋烧牛肉就做好啦！
三、牛肉烧青笋的做法大全？
主料 3种
牛肉
200g
莴笋
1根
胡萝卜
100g
辅料 2种
蛋清1个
姜丝适量
调料 5种
油适量
盐适量
生抽适量
淀粉适量
料酒适量
烹饪步骤 7步
步骤1
牛肉洗净 切片 切片时一定要垂直纹路切 尽量切薄一些 切好的牛肉放蛋清 淀粉 生抽 姜丝 料酒 盐 色拉油抓拌好腌半个钟 腌好了就来回的抓个几分钟 让肉质变松 有弹性
步骤2
莴笋 胡萝卜切自己喜欢的形状
步骤3
锅烧热 放一点油放蒜瓣进去爆香
步骤4
加莴笋胡萝卜进去翻炒放点水继续炒熟装盘待用 盐不用放 因为莴笋怕咸 所以跟肉炒时尽量少放
步骤5
锅开火高温烧油 油尽量多一些 火一定要大 放葱根爆香
步骤6
把牛肉放进去速度搅拌几十秒马上关火
步骤7
接着放炒好的莴笋进去搅拌好即可
小贴士
因为牛肉的纤维比较粗 所以切牛肉时一定要垂直纹路切 下锅炒牛肉时 油要烧到110温度 放牛肉迅速炒熟 这样炒出来的牛肉才不会过于老 硬邦邦 还可以保持牛肉的鲜嫩口感 准备炒牛肉时 可在去抓拌一会牛肉 这样使牛肉肉质变松 不会粘成一团 有弹性鲜嫩
四、干笋烧墨鱼的做法大全？
食材清单
墨鱼干 150一克 、 老姜 一块 、 葱 两根 、 黄酒 50克 、 猪肉 100克 、 大蒜 半颗 、 小米椒 16个 、 老抽 少许 、 生抽 少许 、 盐 适量 、 蚝油汁 少许 、 嫰泡发笋干 400克
烹饪步骤
步骤1/8
取墨鱼干，泡发5小时后去墨鱼的黑皮骨头杂质洗净切成丝，猪肉切片，生姜大蒜拍碎切碎，小米椒切段。
步骤2/8
用油爆香生姜大蒜小米椒。
步骤3/8
把洗净的墨鱼丝倒入锅中翻炒片刻。
步骤4/8
接着把切好的肉片倒进去一起炒均匀。
步骤5/8
把洗好的笋干倒进锅里翻炒，用适量的老抽黄酒上色生抽盐调味。
步骤6/8
倒入适量的清水加盖大火煮12分钟左右。
步骤7/8
放入葱段蚝油汁提鲜收汁即可出锅。
最后一步
笋干特有的风味又吸收了墨鱼干猪肉的鲜香，生姜大蒜葱段提味，有点嚼劲又香又鲜还有点辣的味道超下饭。
五、鹅烧干笋的做法大全？
笋干泡发，备用。鹅洗净，去血水，炖煮片刻。捞出煮熟的鹅控干，汤待用。
锅中放油，姜片爆香，放入鹅块翻炒，加入汤汁,加笋干,加盐糖等辅料,大火烧开,小火慢炖入味。汤汁收到半干,加小葱、鸡精出锅即可。
六、干笋烧牛肉家常做法，正宗干笋烧牛肉怎么做？
材料：
牛肉条 300 克
干笋 250 克
青椒 1 个
葱、姜适量
料酒、盐、生抽、鸡精、糖、水淀粉适量
做法：
牛肉切成细条，加入料酒、盐、生抽拌匀，腌制半个小时。
干笋用温水泡软，洗净切段，青椒切成块状备用。
热锅凉油，葱姜爆香后加入牛肉翻炒至变色。
加入干笋段和青椒块，翻炒均匀，加水炖煮 5 分钟。
加入适量盐、鸡精、糖调味，再加薄水淀粉勾芡即可。
七、干的牛尾笋做法窍门？
提前泡发，和肉一起烧！加点猪油在里面
八、干笋的做法大全？
笋干炒腊肉
食材：腊肉250g，笋干120g，食盐适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，调和油适量，蒜苗适量，剁椒适量
做法：
1、笋干提前泡发切好片。然后再放入开水中焯烫一下。
2、腊肉上锅隔水蒸一下，然后切片。
3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。
4、锅里放少许油放入腊肉爆炒。
5、放入生姜和辣椒。
6、放入笋干加水焖煮一下。
7、加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可。
笋干老鸭汤
食材：适量笋干，老鸭，料酒2汤匙，盐适量
做法：
1、笋干提前泡发好，切成自己想要的形状。
2、鸭子提前处理干净，剪去鸭屁股，切成块状，入开水焯烫。
3、一起放入到砂锅中加水炖制，大火烧开以后，倒入料酒转文火炖制两三个小时。
4、加入自己喜欢的调味料，下盐调味即可出锅。
九、川菜干笋子烧牛肉的做法大全？
烹饪步骤 ：
1、干笋提前一天泡水，泡发后再煮一阵，然后切小块。
2、牛肉切块，不要顺着筋切，一定要把筋切断。
3、一锅水烧开，牛肉放入沸水过一次，变色捞起来。
4、锅里放少许油，下牛肉稍微炒，加入笋子，加入剩下所有原料，加水，把各种材料盖过去，可以开始少放点酱油，最后再加盐调味。
5、大火煮沸后转小火，大约1个半小时牛肉和笋子软烂后即可关火，然后就成功了。
十、浙江烧笋的做法大全？
材料：春笋300g、白糖50g、生抽、黄酒、老抽、食用油、猪油；
做法：
1、准备适量的春笋，春笋一定要挑选新鲜的，新鲜的春笋涩味少，鲜甜味重。
2、新鲜的春笋去掉笋壳，底部的根切掉一些，油焖笋不是用刀切的而是用拍的，清洗干净的春笋将它拍碎，拍的时候笋会自然裂开，然后切成段，拍碎切段的春笋更容易入味。
3、把拍碎的笋段焯一下水，冷水下锅，水开之后转小火煮2分钟，焯水能很好地去掉春笋的涩味，焯水时间不长也不会影响春笋的鲜味，焯水好之后出锅沥干水分备用；
4、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，烧油焖笋的油不能只用食用油，一半食用油加一半猪油，油要稍微多一点，猪油能减少春笋的涩味，还能增加香味；
5、油温5成热，把切好的笋倒进去，煸炒3-5分钟左右，到竹笋表面微微焦黄，看上去油滋滋的。
6、加入一些黄酒，再加入半碗清水，加一调羹的白糖，适量的生抽和老抽调味，翻拌均匀，盖上盖子。
7、焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖得差不多了，出锅前淋上少许芝麻油增香，芝麻油是油焖笋的灵魂，能让油焖笋更香更好吃，加入芝麻油之后翻炒均匀，撒些葱花出锅；
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