清汤牛肉是一道美味可口的菜品，非常值得一试。这道汤菜不需要太多技巧，也不需要使用太多调料。兰州拉面大家都很熟悉，而这道清汤牛肉的味道与之非常相似，适合全家人的口味。
制作清汤牛肉前，先将牛肉浸泡30分钟，泡出血水，然后加入冷水大火煮沸，加入姜片去腥。煮沸后，会出现很多泡沫，用勺子撇去表面浮沫。这样做的目的是避免再清洗牛肉表面。
这道汤的灵魂调料是大红袍花椒和小茴香，两者的比例为1:2或1:3。将焯过水的牛肉放入高压锅中，加入调好的香料和生姜、小葱，再加入多一点的热水。刚开始用大火煮到上汽，然后转为小火炖20分钟。喜欢辣的可以加一些刀口辣椒面。
这是我之前推荐的刀口辣椒面，由五种辣椒制成，比一般辣椒面更香。在油锅里加入猪油和食用油，加热至冒烟。泼油时需要分三次加入，以免油温过高炸糊辣椒面。炖好的牛肉汤过滤后加入适量盐和松茸鲜调味，根据个人口感决定炖煮时间。喝之前撒上小葱和香菜。
总之，只要你尝一口这道汤，就会被它惊艳到。这道汤菜不仅适合减肥人士，也适合孩子和喜欢辣味的人。早上可以给孩子煮一碗牛肉汤，再下一碗面，营养又美味。喜欢吃辣的可以加一些辣椒油，拌匀即可享用。
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