炸的酥香的软壳蟹，连壳都不用剥一口咬下，蟹肉和外层软壳在嘴里交融，螃蟹滋味特别浓厚。软壳蟹深受许多人喜爱，不过软壳蟹究竟是什么呢？
到底软壳蟹是什么？
软壳蟹并不是一个品种，而是所有螃蟹刚脱完壳的状态，比较常见的种类有蓝蟹、花蟹及梭子蟹等海水蟹。为了长得更大，螃蟹会在生长过程中不断脱壳 (molting)，再生成新的外壳，并由软变硬。
换壳之前，螃蟹会先在表壳底下形成一层柔软纤薄的新壳，并吸水让旧壳膨胀裂开，然后花费约十分钟慢慢钻出来，再重新让外壳长好。壳脱掉以后要不了多久，新壳就会开始变硬，那就算不上是软壳蟹了。通常刚脱壳的螃蟹腹部颜色会比较苍白，并有些许皱摺，虽然这种判断方法不是百发百中，但多少有些帮助。
软壳蟹真的可以连壳吃？
软壳蟹除了鳃、口器、腹部以外，整只皆可食用，而且非常好吃。至于该怎么煮？可以以快炒、油炸，甚至是烧烤来烹调。比如，用特级初榨橄榄油、各式各样的香草和大蒜先腌过，再丢上烤架每面烤个两到三分钟，完全不需要沾酱就很棒。
由于软壳蟹比较脆弱柔嫩，如果用料理成蟹的水煮方式，会变得过于软烂分离，以十足火力煎炸出金黄酥脆的表皮才是王道。中式料理的避风塘炒蟹、酥炸椒盐蟹偶尔也会看到软壳蟹的版本，另外像日本料理也有软壳蟹手卷与寿司等。
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