一、烧牛肉用什么笋子？
烧牛肉可用干烟笋，可用鲜罗汉笋，可用兰竹笋，都很好吃
二、牛肉烧笋子的笋子是什么？
牛肉烧笋子如果作为一道菜来说，笋子是竹子的嫩芽，冬季有冬笋，春季有春笋，颜色白净口感脆嫩，笋子含草酸高，需要焯水处理排除草酸。
有些地方方言里牛肉烧笋子是指拿竹鞭打顽劣小孩的屁股，这个笋子却是竹鞭的意思。
三、牛肉烧笋子的做法，牛肉烧笋子怎么做好吃？
主料
鲜竹笋750克
牛腩500克
辅料
菜籽油2大汤匙
桂皮1小块
香叶3片
干山楂2-3片
冰糖15克
生抽30毫升
老抽10毫升
盐根据情况添加
香菜2棵
豆瓣酱50克
料酒40毫升
姜1块约15克
干辣椒5个
大葱40克
大蒜8瓣
八角2个
草果2个
鲜笋烧牛肉的做法
1.准备主要食材：牛腩切块、鲜笋切成滚刀，姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用。
2.鲜笋放锅中，加入适量清水。
3.大火烧开后煮10分钟左右。
4.捞出投入凉水中。
5.牛腩冷水下锅，加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟。
6.牛腩捞出用温水洗去浮末，鲜笋捞出沥干水份备用。
7.菜籽油炼熟，关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油。
8.放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒。
9.放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味。
10.放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香。
11.放入鲜笋炒均匀。
12.加入足量的清水大火烧开，加入生抽。
13.加入老抽（此时开几滚可以试一下汤的盐味，偏咸则差不多，太淡则需要加少许盐）。
14.盖盖转中小火烧60-90分钟（赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可）。
15.捞出香料扔掉，转大火收汁。
16.盛出，洒上香菜即可。
四、怎么做笋子烧牛肉最好吃，川菜笋子烧牛肉的正宗做法？
用料
牛腩或牛筋 600克
干笋（泡发后重量） 600克（牛肉用量1：1）
郫县豆瓣酱 2勺
菜籽油 2勺
姜 4片
大蒜 6瓣
花椒 15粒
干辣椒 6个（适量）
八角 3-4个
小茴香 1小把
草果 1个
香叶 1片
山奈 1个
糖 2小勺
盐 1小勺
胡椒 1小勺
香菜（芫荽） 1小把切碎
步骤 1
牛腩或者带牛板筋部位新鲜牛肉切块（可让热心店主帮忙切）冷水下锅+料酒两勺 生姜两片焯水备用 焯水方法：水开后捞起牛肉 去除浮末
步骤 2
准备姜5片+蒜瓣6-8个放入小碗1
步骤 3
剪断辣椒段 准备花椒 草果 八角 茴香等香料放入小碗2 *喜欢吃辣的同学可以适当增加辣椒段
步骤 4
笋干泡发切成小丁 此处比较两种笋干：肉厚的四川笋吃起来浑厚/ 陕西野生笋比较清脆 *都需要泡发12小时以上 提前泡发 也可以购买已经泡发好的笋子
步骤 5
热锅冷油的原则加入两大勺菜籽油 下牛肉煸炒 把牛肉中肥肉部分爆香
步骤 6
炒至牛肉肥肉部分煸出油脂后加入郫县豆瓣酱两勺
步骤 7
加入准备好的小碗1（生姜和蒜瓣）
步骤 8
加入一碗热水没过牛肉的量 再加入准备好的小碗2（香料/辣椒段/花椒颗粒）
步骤 9
加入笋丁 尝一下汤的咸淡 适当加入盐/ 糖两小勺/ 胡椒粉一勺 翻炒均匀后转至高压锅或者炖锅
步骤 10
因为笋丁比较难熟 需要与牛肉一同红烧 高压锅50-60分钟或者铸铁锅2小时。 用电饭煲慢炖4小时也可。
步骤 11
出锅时加香菜作为点缀
五、怎么做笋子烧牛肉最好吃川菜笋子烧牛肉的正宗做法？
准备食材：
鲜竹笋几根，牛肉1000g，牛肉料包1袋，郫县豆瓣1汤匙，八角1个，香叶2片，大葱1段，味精少许，糖1汤匙，油5汤匙
制作方法：
1、首先准备好所有食材，选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，家里人多就直接买了2斤牛肉，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。
2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状
3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水，姜洗净后削去的皮放入锅中，加入2汤匙的料酒
4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹出一块看看，肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了
5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。
6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油，烧至3成热，放入拍碎的姜块，倒入半包牛肉调料，加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油
7、倒入2大碗水，放入切成2段的大葱白段，1颗八角，2片香叶，1汤匙白糖，大火烧至沸腾。
8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中，牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。
9、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮，切除根部比较老的地方，清洗干净后切成滚刀块，放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟，捞出备用。
10、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中，放入竹笋一起开火炖煮，待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了，此步骤中尝一下汤汁，根据自己习惯增加适量的盐，其实个人认为可以不加盐的，牛肉料包和郫县都含盐味很重，盐已足够。
六、笋子烧牛肉的笋子是哪种？
1、选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。
2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状
3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水，姜洗净后削去的皮放入锅中，加入2汤匙的料酒
4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹出一块看看，肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了
5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。
6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油，烧至3成热，放入拍碎的姜块，倒入半包牛肉调料，加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油
7、倒入2大碗水，，放入切成2段的大葱白段，1颗八角，2片香叶，1汤匙白糖，大火烧至沸腾。
8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中，牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。
七、怎么做笋子烧牛肉好吃？
笋子牛肉根据你吃多少来准备 然后就是干红辣椒 大蒜子拍碎 净锅 油烧红后放八角 桂皮 红辣椒 大蒜子 炒香后牛肉放进去炒 放适量盐 料酒 生抽 老抽 炒到牛肉变色 放入笋子一起炒 炒匀后放入白开水 没过牛肉和笋子 然后盖锅盖 焖到收汁撒葱花出锅
八、笋子烧牛肋条的做法大全？
原料：
牛肋条切成块、笋子泡发后切成块。
配料：
大蒜、姜块、八角、小茴、桂皮、桂枝、香叶，豆瓣酱，辣椒。
做法：
1、牛肉和笋子切小块，烧开水，把牛肉丢入开水中，焯一下。
2热锅粮油烧热，放入川式豆瓣酱与姜块炒香；
3、将牛肉放入锅中炒；
4、炒至牛肉水份变少，牛肉变色；加入其它香料一起炒
5、锅中加足够的热水，放入锅中同烧；
6、将牛肉烧至1个半小时后，放入切好的笋块与牛肉同烧，牛肉软烂时便起锅开吃了。
九、烧笋子的做法？
第一步笋子的做法有很多，常见的笋子的做法有笋子炒肉丝，笋子烧牛肉，肥肠笋子米粉，笋子土豆烧鸭子，笋子肥肠鸡，土豆笋子烧排骨，凉拌笋子，笋子炒猪肝，花菇笋子五花肉等等，下面为大家介绍一种笋子的做法：首先将笋子去皮，洗净，切丝，甜椒、青椒去蒂去籽，洗净后，切丝，姜蒜洗净后，切碎备用。
第二步猪肉洗净后，切丝，用适量盐，料酒，香油，淀粉抓匀后，腌制片刻。
第三步炒锅烧热，倒入适量植物油，油热后，将姜蒜碎放入锅里小火炒，放入肉丝翻炒至颜色变白。
第四步放入笋子大火翻炒，调入适量生抽，继续翻炒。
第五步笋子快熟时，放入青椒丝，甜椒丝翻炒，加入适量盐，适量白糖、鸡精，翻炒均匀，关火，装盘。
十、干笋子烧牛肉的做法，干笋子烧牛肉怎么做好吃？
制作材料
牛腩或带筋牛肉2斤、干笋1把。
调料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小块（用刀拍扁）
B： 郫县豆瓣1大勺 料酒30毫升 酱油1大勺 白糖少许
制作方法
1、干笋提前1天用温水泡软，斜切成段后放入沸水内煮约半小时，捞出后再漂水半小时
2、牛肉放入清水中煮出血水后捞出切成块
3、炒锅内倒入适量油烧热后，放入牛肉翻炒2分钟，然后放入豆瓣酱翻炒均匀
4、待豆瓣酱炒匀后放入调料一起翻炒，然后再依次放入调料B翻炒
5、将炒过的牛肉倒入高压锅内，然后倒入1杯水，再将沥干水的竹笋倒在牛肉的上面，盖上高压锅锅盖气阀中火煮至排气后改小火继续炖40分钟即可关火。
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