大块肉臊子做法？怎样做臊子肉？

一、大块肉臊子做法？

1、大块五花肉切小片，干黄花菜泡发，切末儿，韭菜切末，胡萝卜和土豆切小薄片，木耳切小朵，豆腐切小块备用。

2、鸡蛋打散，锅内刷上一点食用油，倒入鸡蛋摊匀，摊成薄薄的鸡蛋饼即可出锅，随后切成小小的菱形块。

3、锅内倒油，下葱姜末爆香，倒入五花肉翻炒，待五花肉炒变色后加适量的料酒去腥。

4、待猪肉炒出肥油后，加桂皮、八角、香叶炒香。

5、等炒香后加五香粉、十三香和辣椒粉炒匀。

6、加适量的盐和大量的香醋，倒入一点生抽炒匀，转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。

7、关火，倒在碗内，这道肉臊子就做好了。

8、锅内倒油，下切好的干黄花菜、土豆，胡萝卜和木耳炒匀，加适量的盐和生抽炒匀。

9、加适量的清水烧开，倒入切好的豆腐，再煮上一会儿即可，撒一点韭菜末，随后出锅，这碗底菜也做好了。

10、锅内再倒入一点油，下葱姜爆香，倒入适量的香醋，然后加适量清水煮开，加点盐调味即可，这锅底汤就做好了。

11、锅内倒入适量清水，烧开后下面条。等面条没有白芯后捞出，过一遍凉水，捞出放入碗底，淋上适量的底汤，再来一两勺的底菜和臊子肉即可，最后再撒上一点鸡蛋皮和韭菜末。

二、怎样做臊子肉？

1、五花肉冲洗干净，切成一公分左右的薄片，肥瘦分开盛放；

2、锅内倒油，分量比日常炒菜稍多一点，六分热时先倒入肥肉小火翻炒；

3、炒至肉皮发亮开始出油，倒入瘦肉一起翻炒，这时可以把火开大一点，肉会出水，开始时锅内的汁水看着很浑浊；

4、继续翻炒至瘦肉变白，依次加入适量料酒，姜末葱段，各种大料，锅内汁水变清时加入盐，盐的分量比炒菜要多，再翻炒一阵加入老抽，这个加多了肉会发黑，可以倒在铲子上少量多次添加，注意观察上色情况；

5、到这个程度肉已经熟了，尝一下，臊子肉比日常炒菜盐味要重，否则夹馍夹饼没味道，吃起来不香，觉得盐不出头就再加些，少量多次稳妥为好；

6、最后就该放醋了，一般的标准是一斤肉一两醋，这时锅里已经出了不少油了，加入的醋要能把所有的肉都浸入油水里面，然后盖上锅盖，转小火慢慢煨；

7、注意倾听锅内动静，听到锅里的肉开始发出砰砰的炸响声时立刻打开锅盖，继续翻炒。再炒一阵不盖锅盖肉也开始砰砰炸响，撒一层辣椒面，赶紧关火，这时锅里还在突突，利用余热让辣椒面渗入油里面去

三、怎样做臊子肉才能好吃又不霉？

主要食材：前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

这样做出的臊子肉，颜色红亮，看起来非常的漂亮，炒好的臊子肉，我们将它装入一个干净无水的容器里，做好的臊子肉只要不见生水，放到冰箱冷藏，或者通风的地方，半年都不会坏，这样做的臊子肉酸辣香美味，口感特别正宗，刚出锅的肉臊子，夹上热腾腾的馒头，吃起来无比解馋。

四、肉臊子面的臊子怎么做？

肉臊子面的臊子是一种传统的中国调味料，主要由肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等多种食材组成。以下是制作肉臊子面的臊子的步骤：

所需材料：

- 猪肉馅 200克

- 豆瓣酱 2汤匙

- 姜末 1茶匙

- 蒜末 1茶匙

- 青葱切碎适量

- 生抽 1汤匙

- 料酒半汤匙

- 白胡椒粉少许

做法：

1. 在一个大碗中将猪肉馅和所有调味料混合均匀。

2. 加入适量清水（约3/4杯），用手或筷子搅拌至完全混合。

3. 将锅加热至中火，倒入油，待油温升高后放入豆瓣酱爆香。

4. 放入姜末和蒜末继续爆香，并加入少许生抽和料酒提味。

5. 加入混合好的肉馅，用铲子不断地切开并搓揉使其变得更为细腻。

6. 炒至肉馅变色，加入适量清水（约1杯），烧开后转小火慢慢炖煮20-30分钟左右，直到汤汁浓稠即可。

7. 最后撒上青葱碎即可食用或作为面条的调料使用。

总之，在制作肉臊子面的臊子时需要注意掌握好各种调味品的比例和时间，才能做出口感鲜美、香气四溢的臊子。

五、做臊子面怎样炒臊子？

1.五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。

2.热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。

3.加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。

4.锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。

5.倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。

6.加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。

7.加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。

8.倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。

9.淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。

六、大葱榨菜肉沬臊子怎样做的好吃？

先炒哨子：将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎（市面上有碎米榨菜卖，也可以），葱、姜、青蒜切丁（块小一点），将油放入锅中至六成熟，加入花椒，翻炒几下，放入肉末（多少可以自己的喜好而定），炒至没有水气，加入豆瓣、酱油，翻炒。加入葱姜青蒜榨菜炒至断生即可。盛出。

七、怎样炒肉臊子嫩又好吃？

1、挑选猪肉

做肉臊子最好选择猪前腿肉，前腿肉的肉肥瘦比例差不多，并且肥肉和瘦肉是隔开的，可以很好将肥瘦分开。

2、处理猪肉

挑选好猪肉之后，我们先把猪肉切成小方丁或是薄片，如果是切成薄片，要尽量切得薄一些。

并且切的时候要把肥肉和瘦肉分开，因为肥肉和瘦肉不可以同时放入锅中。

肥肉需要煎制，将里面的油脂煎出来，这样吃起来才会肥而不腻，而如果肥瘦一起下锅，瘦肉很容易煎得时间太长，从而导致瘦肉变柴。

并且煎出来的猪油也可以使用，肉臊子加入猪油之后会更加鲜香，因此在切的时候就将两者分开，后期煸炒起来会更加方便。

3、煸炒猪肉

猪肉切好之后，我们先在锅中加入少许油，然后把肥肉放到锅中小火煸炒，油不需要放太多，因为肥肉后期会渗出很多的油脂。

等到肥肉的油脂被煸炒出来，颜色变得比较金黄，再放入瘦肉，这样肥肉吃起来才不会腻。

倒入瘦肉之后就要转大火翻炒，防止粘锅，同时可以避免瘦肉炒的时间过长，使得瘦肉变柴。

4、加入香料

等到瘦肉全部变色之后，就可以加入香料了，一般肉臊子需要用到八角、桂皮、香叶、姜末和葱段。

姜末一定不能少，加入姜末可以去除猪肉的腥味，同时起到增香的效果，吃起来口感会更好。

将配料放入锅中煸炒出香味之后，开始调味，加入适量的食用盐、五香粉、料酒、生抽。

最好不要加入老抽，加入老抽后肉臊子的颜色会变黑，看起来就没那么有食欲了。

把调料翻炒均匀之后，加入些许白醋，给肉臊子提鲜一下，同时去除一些猪肉的腥味。

最后再加入一勺辣椒面给肉臊子提色，辣椒面最好选择味道不辣，颜色更为鲜红的，因为如果辣味太重，很容易掩盖肉臊子的鲜味。

5、加入开水

等到猪肉的香味散发出来时，加入适量的开水，开水可以缩短烹煮的时间，同时去除猪肉的腥味，经过炖煮之后，肥肉也不会这么腻，变得更为软烂。

一定要加入开水，如果加的是冷水，很容易使得猪肉变腥，同时容易爆炸，水也不需要太多，没过锅里的猪肉即可。

加入水之后，我们还需要再加一些盐调味，之后大火烧开，然后转小火炖煮20分钟，将猪肉充分地焖煮。

随后大火收汁，等到汤汁变得比较黏稠，将之前放入的大料挑出来，一份鲜香十足的肉臊子就做成了。

八、扶风臊子面臊子肉怎么做？

扶风臊子面臊子肉的做法如下：选料：上好的黑猪肉肥瘦兼备，切丁，稍呈薄片状；上好的扶风农家头茬醋；上等土梁压榨的菜籽油；红糖加醋熬制成汁；十三香调料粉，生姜沫，未粉碎的中药调料少许；大葱摘净切成段状，辣椒角数个；食盐适量。步骤：

1、铁锅内添菜籽油，油煎开后放入生姜沫，倒入肉丁，未粉碎的调料，快速搅匀，油肉比例为每块肉丁着油为好；

2、盖锅文火细烧，待肉热冒气时，旋入农家醋，以多少显露出汤水状即可，不宜过多。加入食盐、十三香、生葱段、辣椒角等；搅匀盖锅文火细烧，待汤开肉八成烂时，加入红糖熬成的汁水（可用老抽酱油代替）；

3、待肉完全烂时起锅。最好在肉丁里放一块不大的排骨，以排骨肉完全能撕离骨头为佳。扶风臊子面的特色：有人精辟地概括为12个字：酸辣香、薄筋光、煎稀汪。

九、怎样炒肉臊子？