一、酱焖大骨头做法？
1、准备好食材
2、猪大骨头凉水下锅，下葱姜，料酒煮5分钟，焯出血水。
3、撇去浮沫，捞出控干水分备用。
4、锅中热油，下冰糖，小火熬糖色，颜色由清亮变成枣红色，冒泡。下大骨头翻炒使每个骨头都沾上颜色。
5、加香料(八角，花椒，桂皮，干辣椒)和葱姜，炒出香味。
6、加1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙老抽，半汤匙蚝油。
7、下2汤匙豆瓣酱。
8、加入两大碗开水盖盖中火煮20分钟。
9、可尝下汤的味道，根据个人口味加盐和冰糖。继续盖盖中火煮40分钟。
10、捞出香料。
11、筷子扎透就熟了，颜色红亮，特别香！
12、改大火翻炒收汁即可
13、酱香浓郁的酱焖大骨头就做好啦，汤汁泡饭味道更绝。
二、黄焖酱骨头的家常做法？
主料
排骨1000克，
辅料
老抽1勺，
大蒜5个，
冰糖2块，
生抽1勺，
料酒1勺，
味极鲜适量，
盐1勺，
淀粉2勺，
郫县豆瓣酱1勺，
胡椒粉1勺，
生姜适量，
干辣椒1个，
1. 准备新鲜的排骨。
2. 锅中加入凉水；将排骨下入锅中焯水。
3. 排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。
4. 锅内油烧热，冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮，用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
5. 放入料酒，祛除腥味。
6. 炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色。
7. 加入生抽提味。
8. 加进大蒜。
9. 排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟。
10. 加进郫县豆瓣酱1勺。
11. 味极鲜适量增鲜。锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐。
12. 加入水淀粉勾芡，用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。
三、东北酱焖大骨头的做法？
【东北酱大骨】
【原材料】：猪棒骨、八角、陈皮、香叶、食盐、料酒、生抽、白糖、葱姜、甜面酱、豆腐乳、蚝油。
【制作步骤】：
1：首先准备一块猪棒骨剁成小块（这一步一般都是卖家给剁好了）把葱白切成小段，生姜切成姜片作为备用，在小碗中放上八角2粒、陈皮1块、香叶3片、草果壳1个、干辣椒5个。
2：在锅里倒上冷水，把猪棒骨放进去焯一下，加上适量的料酒和姜片去一下腥味，开大火煮开，把上面的白沫撇出来，等到猪肉变白时，捞出来过一遍凉水清洗干净，把上面的白沫都洗干净了，控干水分作为备用。
3：在锅里倒上食用油，冷油放上白糖6克快速的搅拌，随着油温的升高，白糖会慢慢的融化，变成焦黄色时，就可以关火了，关火之后还是要搅拌，搅拌到变成深红色，把猪棒骨放进去翻拌均匀，然后出锅作为备用。
4：另起锅，倒上适量的食用油，把准备好的香料放进去炒出香味，再加上甜面酱5克、豆腐乳1块、蚝油3克快速搅拌均匀，加上适量的清水、食盐3克、白糖2克、葱姜段搅拌均匀，把猪棒骨放进去，加上料酒5克、生抽5克搅拌均匀，盖上盖子开小火焖煮30分钟即可。
四、大骨头黄焖酱的做法？
酱焖大骨
猪大骨头1000克
柱候酱2大勺 生抽4大勺 老抽1大勺冰糖30克 八角3颗 香叶2片 桂皮1小块 食盐适量 姜4片 陈皮3小块草果2个
骨头斩大块，洗干净后用清水浸泡3个小时，期间换几次水
锅烧热后，放入少许油，倒入冰糖小火炒至融化上色
冰糖炒出糖色后，迅速加入温水，再倒入其他所有材料（大骨、柱候酱、生抽、老抽、盐、八角、香叶、草果、桂皮、陈皮、姜）
大火烧开后转小火慢炖2个小时左右，炖至肉酥烂即可
1、没有柱候酱，可以用黄豆酱替代，味道一样的；
2、炒糖色完成时要迅速加入温水搅匀，不要加冷水哦；
3、煮完骨头的汤可以留着卤鸡蛋豆干或者下面条，很香。
五、酱大骨头的家常做法？
主要食材：猪大骨、香料、酱料
第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多，我用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。
六、大骨头焖面家常做法？
大骨头焖面是一道营养丰富、美味可口的面食，下面是家常制作方法：
所需材料：（3-4人份）
- 面条：300克
- 大骨头：1根
- 姜：5-6片
- 蒜：适量
- 八角：2-3个
- 香叶：2-3片
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 清水：2000毫升
步骤：
1.准备食材。将大骨头清洗干净，切成大小均匀的小块备用。
2.将锅烧热，加入适量的食用油，然后加入大骨头煸炒至两面金黄。
3.加入姜片、蒜末、八角、香叶一起煸炒出香味。
4.加入适量的料酒和生抽，煮至骨头和调味汁混合均匀。
5.将2升清水加入锅中，然后将锅盖盖上，大火烧开1-2分钟。
6.调中火焖煮40-50分钟，这样汤汁就会被煮浓，骨头也能炖得软烂入味。
7.将焖好的大骨头捞出备用，将烧开的高汤过滤，去掉杂质。
8.将面条放进Boil的沸水中煮熟，加少量食用油，然后捞出，沥干备用。
9.将焖好的大骨头和煮熟的面条放入大碗中，倒入烧开的高汤，加盐调味，可以根据个人口味适量添加其他调味品，再稍微蒸2-3分钟即可。
大骨头焖面所需的步骤可能稍微复杂一些，但只要按照上述做法传统做法即可得到口感鲜美的美食享受。
七、酱大骨头料家常做法？
主料：
大骨头3块
辅料：
白糖2勺
黄豆酱2勺
老抽2勺
生抽2勺
桂皮1块
香叶2片
蚝油1勺
八角1个
鸡精1克
盐适量
葱2段
姜2片
做法：
1. 大骨头泡水，反复冲洗，去除血水。冷水入锅，加适量的料酒，葱姜，烧开变色。
2. 将骨头捞出。
3. 锅里油，五成油温加适量白糖或者冰糖。
4. 将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。
5. 炒成棕红色的糖色。
6. 然后加适量温水，加适量黄豆酱，烧开。
7. 将大骨头放高压锅中，加入炒好的糖色水（第6步骤），加老抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，生抽2勺，鸡精，八角，盐，葱姜。
8. 高压锅选择30分钟（自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅制作，但汤汁和时间自己要掌握好），制作好后，在汤中浸泡两小时或者一夜，味道更好
八、红烧酱大骨头的家常做法？
关于这个问题，材料：
大骨头500克、豆腐半块、姜片适量、葱段适量、蒜末适量、红烧酱50克、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、水适量、色拉油适量。
做法：
1.大骨头洗净，用刀背敲打骨头，使其入味更加。
2.热锅凉油，烧至六七成热后加入大骨头煸炒至表面微黄。
3.加入姜片、葱段、蒜末煸炒，炒出香味后加入红烧酱，翻炒均匀后加入适量水。
4.加入生抽、老抽、盐、白糖调味，烧开后转小火慢炖约30分钟。
5.豆腐切块，加入锅中，大火焖煮5分钟即可。
6.起锅前放入适量色拉油，转大火收汁，收至汁浓时即可出锅。
小贴士：
1.敲打骨头可以更好地入味。
2.红烧酱的用量可以根据个人口味调整。
3.焖煮时间不宜过长，否则骨头会散掉。
九、酱香大骨头的家常做法？
主要食材：猪大骨、香料、酱料
第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多，用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。
经过了几个小时的浸泡，酱骨头终于出锅了，
十、重庆酱大骨头的家常做法？
洗净的猪棒子骨下锅焯水，加姜、葱、料酒，大骨焯开煮五分钟，捞入汤锅中，锅内加油、冰糖，炒至棕红色，加八角、山柰、桂皮、香叶、干辣椒、干花椒、姜片、葱节翻炒，加水烧开，加盐、蚝油、生抽、老抽、甜面酱，倒入猪骨中，盖盖用最小火炖一小时装盘，去掉香料，淋上汤汁，加入香菜即可。
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