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回族八大碗? 回族八大碗正宗做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-28 07:23:50
导读

一、回族八大碗?清炖羯羊肉此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。红烧牦牛肉此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨结实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。黄焖土鸡块此菜以散养土鸡

一、回族八大碗?

清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。

红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨结实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。

清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值,中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。

酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料,分散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊暴张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特点是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。

牛丸烧白菜

是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。

烟笋焖豆腐

烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。

壹品八宝饭

此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。

二、回族八大碗正宗做法?

八大碗选料精良、调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香,口味浓重。八大碗简单敦厚,强调口感和质感的结合,俭约而不失精到,豁朗而不失考究。

清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。

红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨结实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。

清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值,中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。

酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料,分散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊暴张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特点是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。

牛丸烧白菜

是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。

烟笋焖豆腐

烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。

壹品八宝饭

此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。

三、福建八大碗都有什么?

“八大碗”指松溪人在各大宴席中的八大主菜,包括全鸡、太平蛋、全鱼炖豆腐、酸辣目鱼汤、酸辣肉皮、红烧肉、香菇汤、蛏干汤。闽北各县市烹饪高手参加了本次比赛。选手们先将原料摆盘,再加工制作,将民俗菜肴做到“色鲜、香浓、味美、形佳”。

相传八仙过海惹怒龙王,久战难胜,劳累疲惫,饥饿难忍。曹国舅腾云驾雾,行至松溪县上空,一股奇香扑鼻,立即寻香进入凡间一庄上。只见四方桌上八人围坐,诱人的菜肴一个接一个地上。曹国舅大饱口福后,忽想众仙友腹空,继而带回了七样菜肴,又想起仙姑不食荤,所以又为其独带了素菜——香菇。后人为讨吉利改方桌为八仙桌,坐八客、食八菜(八大碗菜)一直流传到今。

四、金寨八大碗都有什么?

八大碗的作法有粗细之分。

细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。

粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

在我国民间,每逢喜事节日宴宾会客。最是讲究用八仙桌上八大碗,七荤一素。而八仙桌与八大碗的由来,传说与蓬莱八仙有关。

五、山西八大碗都有什么?

1. 膀肉:就是猪屁股那块有一层很薄很薄的一层皮,下面都是瘦肉。

2. 中肋肉:也就是猪的肋骨简称排骨。

3. 后臀肉:也就是猪屁股后面选一块有肉有肥的一块。

4. 肘子肉:就是猪腿活动关节那一块。

这就是八大碗中挑选出来四个肉菜。

“四素菜”也就是吃友们在菜市场很常见的四个菜。

1. 萝卜:萝卜分好多种有胡萝卜、黄萝卜,白萝卜,但是这里只需要白萝卜哦~

2. 海带:海带也分哦!海带一定要选那种颜色呈褐色的颜色海带,因为这种海带营养很高很高。

3. 粉条:粉条嘛!那就不用挑了,红薯粉条或是淀粉粉条都可以,看跟人的口味喽!

4. 豆腐:什么豆腐都可以的。

六、重庆八大碗都有什么?

八大碗是民间传统菜品,又名三蒸九扣,上九碗。

而所谓的“三蒸九扣”则是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。

至于网上那种分粗细的八大碗,在农村是很难见到的,我们一般看到的红白喜事的八大碗就是上面的菜品。

七、苍山八大碗都有什么?

八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。 山东蔚县八大碗和苍山一样: 是蔚县的传统名肴,顾名思义,八大碗即指席上的主要菜肴数量,一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。八大碗有荤有素,烹饪精细,鲜美可口,是当地宴宾会客的名肴。

八、长安八大碗都有什么?

长安八大碗,这八道菜是: 黄焖鸡、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。配主食白面馍。

在两千多年前,秦始皇时期,就开始在陕西经营各种小吃,为长安的八大碗奠定了基础,紧接着汉朝继续经营,总结经验创新,再次丰富了小吃的品种,之后再到隋唐,前后共有十三个朝代,在这里经营了几千年时间,才有了今天经典美味的八道菜,陕西八大碗,也就是长安八大碗。陕西的八大碗也分为粗细两种,应用最广泛的,当然要数味正菜美的粗八大碗,老陕西人尤为喜欢,不管是生日寿诞还是孩子满月、婚丧嫁娶,家家都离不这八大碗。当你有幸到了陕西,到农村找一家“地坑院”,不用花多少钱,村民们就能办上一桌纯正的陕西八大碗,土锅土灶加上传统的做法,烧出的饭菜不仅好吃,同时还能让你感受下,什么叫“见树不见村,见村不见房,闻声不见人”。

九、广灵八大碗都有什么?

“八大碗”是广灵传统的名肴,是广灵人民逢年过节、婚配嫁娶、迎宾待客的一种特别讲究的传统名菜。流传何时,远不可考。

可在相当长的年代,它像北京的烤鸭,江苏的桂鱼一样,在上至达官贵人,下至庶民百姓的心目中享有盛誉。相传宋朝年间,官府家人就用“八大碗”设酒摆宴,招待贵宾。

明清时代“八大碗”在蔚州已经盛行。每逢年节、婚姻嫁娶、贺号祝寿时,“八大碗”的厨子们更比平时忙乎,各自都要好好的露一手。据说在清代同治年间,当时广灵城做“八大碗”最有名声的厨子是陈世君。

他的艺术特点是配料适宜,火候适中,味美适口,样式新鲜,他做的“八大碗”有:丝子杂烩、焅肉、水烧肉、隔墙肉、清蒸丸、虎皮丸、焖羊肉、猪肘子等。根据碗菜不同分别放入红汤和青汤,还要放上一撮新鲜的葱花、芫荽(香菜)等,既简朴、实惠,又具地方风味。同时,他还会用白萝卜雕刻成各种各样的花卉、吉祥小动物、喜喜字等,并点染上粉红色的颜色放在“八大碗”上面,鲜艳美观,十分引人注目

十、河南八大碗都有什么?

           记得八十年代,我们老家浚县八大碗都是干碗,很少有汤水。八大碗分做四荤四素,荤菜都是用猪肉制作,制作时大多用小黑碗上笼屉蒸,开席上菜时再扣到白粗瓷碗里。

          八大碗的四荤分别是方子肉、条子肉、大烩菜、白丸 。四素是虎皮皮渣、茴香油炸豆腐、红薯丸子、炖海菜。

  做菜的厨师大多都是本村或邻村的“局长老师儿”,做的菜也都是本土的味道,现在回想起来就是一个“香”字,香的腻人,以至于能吃下三片肉的人,都是“肉食动物”了。

那时候的肉真的是香,不像现在的肉没有肉味儿。特别是八大碗的方子肉、条子肉,现在想起来那大肥膘肉,还真不敢下筷子了……


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关键词: 回族八大碗
 
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