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我为河南打call(我为河南加油绘画)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-27 19:17:27
导读

2023.4.12 霾扒鲨鱼头主料,鲨鱼头肉二斤配料,火腿,冬笋,水香菇各二片,菜心一两,水粉芡二钱。佐料,大油三两,料酒五钱,盐水二钱,味精五分,白汤八两。盛装工具,扒盘。制作方法,1,把发好的鲨鱼头在开水中汆透,捞出,切成一寸半宽的条,菜心破成四芽,再开水里蘸一下,备用。2,把锅垫放在十寸盘上,香菇放在锅垫中间,火腿片,冬笋片对称摆开,把鲨鱼头光面朝下,先铺中间 在铺两边,碎的放在上面。3,锅

2023.4.12 霾

扒鲨鱼头

主料,鲨鱼头肉二斤

配料,火腿,冬笋,水香菇各二片,菜心一两,水粉芡二钱。

佐料,大油三两,料酒五钱,盐水二钱,味精五分,白汤八两。

盛装工具,扒盘。

制作方法,1,把发好的鲨鱼头在开水中汆透,捞出,切成一寸半宽的条,菜心破成四芽,再开水里蘸一下,备用。

2,把锅垫放在十寸盘上,香菇放在锅垫中间,火腿片,冬笋片对称摆开,把鲨鱼头光面朝下,先铺中间 在铺两边,碎的放在上面。

3,锅放旺火上,添入大油,油热,添入白汤,兑入佐料,将锅垫放入扒制,待汁收浓,托出,扣入扒盘内,用菜心裙边,锅内余汁,勾入流水芡,待汁收浓,浇在鲨鱼头上即可。

特点,色白汁浓,鲜香适口。


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