苦瓜是夏天的时令蔬菜,在我们这地方差不多1块钱一斤,苦瓜性凉,特别适合夏天这个燥热的季节,苦瓜营养丰富,基本上每100克含有维生素C的含量为56毫克,这个量和西兰花一样,所以我们可以经常做来吃。
苦瓜外形看起来既有褶皱又坑坑洼洼的,乍一看来,不但颜值不高,还有一点点瘆人。苦瓜的味道同样也不是很讨喜,是味道比较浓烈的苦味。但是奇怪的是,这样一个不太符合常规的食物,却深入人心。归根结底,是因为“吃苦”也是我们饮食文化的一部分。
苦瓜做法多样,常见有凉拌苦瓜,苦瓜炒蛋,苦瓜酿,苦瓜炖汤,苦瓜蛋花汤!可是很多人做的苦瓜都是很苦,不敢吃。其实苦瓜只要掌握2个技巧,不管是炒还是酿苦瓜、烧苦瓜汤,都不会很苦,味道甘甜,好看又好吃,今天就用这道我们四川人喜欢吃的“泡辣椒炒苦瓜”来告诉大家,怎么把苦瓜做得好吃,而且还不苦。
——【泡辣椒炒苦瓜】——
【制作主料】:苦瓜2个、泡辣椒3-4个
【制作调料】:大蒜2瓣、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、花椒油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把苦瓜破开,把里边的瓜囊去掉,尤其是把里边白色的囊要去干净,然后冲洗干净,破成4瓣,斜刀片成薄片装盘,同时把泡辣椒切成菱形片、大蒜切成末,然后分别装盘备用。
【步骤二】:锅中添水烧开,放入1勺盐和几滴植物油,把苦瓜倒入锅中,大火焯水1分钟。
【步骤三】:苦瓜焯完水捞出来,放入冷水中过一下水,捞出来把水控干。
【步骤四】:锅中放油烧热,把泡辣椒和蒜末倒入锅中,小火炒香。
【步骤五】:调料炒香,倒入苦瓜,大火翻炒,把苦瓜炒1分钟左右,把苦瓜炒断生。
【步骤六】:苦瓜炒断生,放入盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺,大火继续翻炒均匀,出锅的时候,放入花椒油,继续翻炒均匀,出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道“泡辣椒炒苦瓜”就制作好了,做好的这道菜,非常好吃,基本上酸、甜、苦、麻、辣,五味俱全,让人尝尽人间百态,吃起来也很清脆,最重要的是吃起来不苦,就是制作的时候要注意这几点就好。
(1)苦瓜要把里边的白色的瓜囊清理干净,这是苦瓜苦味的来源。
(2)苦瓜炒之前要焯一下水,可以减少部分苦味,而且放盐和植物油,可以让苦瓜颜色翠绿好看,焯完水用冷水泡一下,让苦瓜颜色更好。
(3)炒苦瓜放泡辣椒和白糖,可以中和苦味,吃起来也不会很苦。
以上内容是我和大家分享的“泡辣椒炒苦瓜”的做法,希望对大家有所帮助,今天就和大家分享到这儿,我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
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