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鱼皮能包饺子吗(鱼皮饺子皮怎么做)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-27 19:16:52
导读

〔主料辅料〕净鲶鱼肉300 克盐7 克水发海米30 克味精0.3 克水发冬菇75 克姜末5 克肉末100 克香油30 克韭黄50 克干淀粉75 克香菜30 克酱油10 克紫菜10 克料酒20 克鸡油30 克〔烹制方法〕1.将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱袖调制成馅。2.鱼肉用刀剁成细茸,在案子上摔上劲,用于淀粉作扑面,揪成20 个剂子,用小擀杖擀成饺子皮,包入肉馅,封口

〔主料辅料〕

净鲶鱼肉300 克

盐7 克

水发海米30 克

味精0.3 克

水发冬菇75 克

姜末5 克

肉末100 克

香油30 克

韭黄50 克

干淀粉75 克

香菜30 克

酱油10 克

紫菜10 克

料酒20 克

鸡油30 克

〔烹制方法〕

1.将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱

袖调制成馅。

2.鱼肉用刀剁成细茸,在案子上摔上劲,用于淀粉作扑面,揪成20 个剂

子,用小擀杖擀成饺子皮,包入肉馅,封口捏成鸡冠形。

3.锅内加水烧开,放入饺子,用中火煮熟捞放汤盘内。

4.锅内另加鸡汤750 克烧开,加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油,浇入汤盆饺子内,放香菜、

紫菜即成。

〔工艺关键〕

盖盖煮馅,开盖煮皮,点冷水1~2 次,熟透出锅,质地鲜嫩。

〔风味特点〕

“鱼皮饺子”用黄河鲶鱼为原料,此菜汤清味鲜,饺嫩爽口,是兰州地区传统佳肴。

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