杏仁粉做的马卡龙你们肯定都吃过，但榛子粉做的也一样好吃哟。
榛果巧克力马卡龙
总计时间：1小时5分钟（外加冷却时间）
成品为20个
【用料】
{饼干}
榛子 3/4杯(177ml)
巴旦木 1杯(237ml)
无糖可可粉 1大勺(15ml)
糖粉 1又1/2杯(355ml)
蛋白 1/2杯(118ml)
砂糖 1/4杯(59ml)
{内馅}
黑巧克力 7盎司(198g)
浓奶油 ① 1/2杯(118ml)
榛子酱 3盎司(85g)
无盐黄油 1大勺(15ml)
犹太盐 ② 1/2茶匙(2.5ml)
榛子 3大勺(44ml)
【此处是唠叨】
① 买不到？DIY方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
② 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
【做法】
1、磨坚果粉
榛子倒入搅拌机打成粉，装碗。再把巴旦木打成粉。
2、混合干项
3/4杯榛子粉、1杯（去掉1大勺）巴旦木粉混合，过筛进可可粉和糖粉中。
3、打发蛋白
拿个小奶锅，倒半锅水，煮到微沸。往碗口放一个隔热碗（不要贴到液面），倒入蛋白和砂糖，搅打均匀。
持续搅打2分钟左右，直到糖完全融化。关火，热水不要倒掉。
将蛋白混合物倒入厨师机的大碗，然后换上打发蛋白的头。
中高速搅打五六分钟，出现硬硬的粗糙的尖角就可以了。
4、调配面糊
舀一大坨蛋白进干项碗里，大致搅拌均匀。然后将混合物舀回蛋白碗里，继续搅拌到顺滑蓬松。搅拌的过程中注意不要转圈，而且注意每舀一次都刮到碗底。
5、加工饼干
往两个大烤盘上铺上烤盘纸。给裱花袋换上1cm宽的圆口，然后装进面糊，挤掉空气。将面糊在烤盘上挤出直径2.5cm的圆，两两相隔2.5cm。
为了填起来方便，你可以把裱花袋扣在一个杯子上，然后将裱花袋的广口卷下来。然后往里填就可以了，填满了再把广口卷回来。
6、烘焙饼干
举起烤盘，轻轻的在台面上顿几次，顿掉气泡。
放在案板上晾15到30分钟。往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架。预热烤箱到175度。
烤12到14分钟，中间换一次两个烤盘的位置。快到时间时拿铲刀铲一铲饼干，能铲起来就是烤好了。出炉，拎着烤盘纸将饼干从烤盘上拎出来，然后放凉。
7、制作内馅
把刚才的奶锅放回火上，煮到微沸。取一个干净的隔热碗，像刚才那样架在奶锅口上，不要接触到页面。倒入黑巧克力。
边加热边搅拌，直到黑巧克力差不多要完全融化了，离火。
倒掉热水，倒入浓奶油，加热到微沸。然后将浓奶油倒入巧克力中，再倒入榛子酱。
倒入黄油、盐和剁碎的榛子拌匀，晾15分钟，到质地浓稠一些、能够顺畅抹开了就可以了。
8、组装马卡龙
舀适量内馅，用勺背抹在一块饼干的平面上。
然后将另一块饼干的平面对上。就这么把所有的加工完。BTW，用保鲜膜紧紧包好放冰箱保存的话，最多能保存1周。
材料凑不齐？到我的淘宝店里来看看吧，直接点击【了解更多】↓↓↓
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
