提到乡村美食，我们总会从脑海中泛起童年的记忆，记忆里小时候在乡下老家里吃过的东西，那是最自然、最亲切的。但是往往越是简单的做法越能够保留住食材的鲜美，越是简单的食材越能够征服味蕾。现如今，我们工作在钢铁丛林之中，远离自然，远离乡村，若想享受原味美食，不得不要走出城中才可寻觅而得。在我国南方，尤其是湖北恩施一带有一种来自自然恩赐的美食——鬼豆腐，又称“神豆腐”、“观音豆腐”、“斑鸠豆腐”；是用一种叫做“斑鸠树”的树叶做的。
斑鸠叶生长于巴蜀一地，极像杏树叶，与杏叶所不同的是斑鸠叶透出一股独特的清香味儿，一般生长在沟边的荆棘灌木丛，枝条细长匀称，叶呈心形，一大早采了沾着露水的最好。经过沸水的加温，叶肉经过揉搓可以叶脉完全分离。斑鸠叶的果胶高含量让其可以凝结成冻状。做成的鬼豆腐加入佐料之后色如翡翠、赏心悦目！吃了以后口腔清爽，肠胃舒服。
让我们来看看这种传统乡村美食的做法吧~
1、先洗净树叶，用开水浸泡，立即用竹刷把来挫捣树叶；烫斑鸠叶，使其变软。烧一锅沸水，把洗净的斑鸠叶倒入其中，搅拌一两分钟后捞起，准备下一步用。
2、浸泡草木灰，准备用来“点”豆腐；
3、树叶捣溶以后，用纱布过滤；取一个铁盆或者铁桶，将筲箕放在盆口，把烫熟的斑鸠叶放在筲箕里面，双手用力揉搓，使斑鸠叶的汁从筲箕的孔隙里漏到器皿里面，一直榨到仅剩叶脉为止，这个动作速度要快，以免漏下的斑鸠叶汁凝固。
4、过滤草木（稻草）灰，据说正宗的应该用柏树叶灰。
5、在斑鸠树汁里倒入草木灰水并搅拌；柏树灰烬里面含有碱，起到的是食用碱的作用，因此不能多放也不能少放。放多了会使做出来的豆腐变得很老，而且味道变得很刺口；放少了则不能凝固到位，因此要掌握好分量。
6、静置冷却；
7、静候凝固。
加上调料：
在如今生活富足的年代，大多数人已经不会再费时费力来做鬼豆腐了，“鬼豆腐”已经不常见了，偶尔会做来作为地方特色小吃供游客品尝。不过，在高温酷暑的夏天要是能吃到一盘“鬼”，不仅可以解暑，还能忆苦思甜，真是难能可贵啊！乡村之后隐藏着神奇的美食。斑鸠叶这种山里的野生植物做成的鬼豆腐，凭直观它无疑是绿色食品，具有清热败火，解渴爽口等作用。只是味道略苦，苦后回甘，不一定人人吃得惯。
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