凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。云南四季如春，很多的小伙伴都会选择来云南过冬，因此这云南吃一顿夏天才能吃的凉拌菜，那真是一种很棒的体验了，如果你有时间的话也可以抽时间自己在家做一下，品尝一下云南的专属美味。
1.凉拌树花菜
树花菜：学名扁枝衣。生长在高山林海里，它质地柔软，形色似棕黄色胡须，故又名“树胡子”。云南一带多高山茂林，古木苍苍，这些原始森林、次生林里是树花生长的天堂。树花菜的萃取物有抵抗艾滋病病毒，治疗乳腺癌、肺癌、肝癌，缓解疼痛的功效；还可改善肿瘤的化学疗法带来的种种不良反应，如缺乏食欲、呕吐、恶心、头发脱落以及白细胞减少等等。
凉拌树菜的制作并不困难，只需要将树花菜清洗干净，在开水中焯一下，捞出放凉切段备用，然后放入适当的葱、姜、蒜、小米辣以及调味料就可以食用了，味道清爽可口，还带有一种天然的鸡肉香气，是一道不可错过的凉拌类菜品。
2.剁椒姜叶拌手撕黄笋
剁椒姜叶拌手撕黄笋是云南菜中的热门菜，也是去云南菜馆最受欢迎的一道名菜之一。黄笋是苦笋经过初步水煮后去除苦味，然后用清水泡制而成，经过水泡笋色由白变成淡黄色或金黄色。
这道菜的制作具体方法如下：泡在水里的黄笋取出来用手撕成小条。把撕好的黄笋条放入盘中。准备一些嫩姜叶、一个红米辣和两瓣蒜粒。把嫩姜叶切细，蒜剁成蒜泥，红米辣也切碎。准备两匙的剁椒。把切好的姜叶、蒜泥和红米辣放入剁椒碗里。放入两匙凉开水和一匙生抽少许味精搅匀。把调好的料汁浇在黄笋条上拌匀即可食用。
3.酸蚂蚁生肉拌紫萝卜
酸蚂蚁生肉拌紫萝卜，只有云南才有的一道美食。酸蚂蚁生肉拌紫萝卜这道菜的主要材料：
紫萝卜，紫萝卜的皮到内里整个都是紫色的，切的时候还会有紫色的汁液，紫色的汁液沾到衣服上的话，用清水漂洗就会干净，不会染色，货真价实的原生态。
酸蚂蚁：这可是真的蚂蚁，这种蚂蚁肚上长着一个透明的储酸小黄球，它们生长在澜沧江中下游的亚热带丛林中。酸蚂蚁含有20多种游离氨基酸，还有较高的蛋白质含量，具有极高的食用和药用价值。酸蚂蚁从深山里采回来后，去掉泥巴，用盐、辣椒、花椒等腌制一段时间后就可以食用。
生肉：是猪的里脊肉，猪身上最嫩的部位，去除筋，纯瘦肉，剁成肉沫，再拌柠檬汁，肉的味道不是一般的清新，口感不是一般的滋润。
4.大薄片
大薄片，是云南保山地区的风味凉菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如纸，关键在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全，风味别致。
将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗。用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中。食用前将猪头，肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1小时。芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油、酱油、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀。将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味就可以食用了，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。
5.大理生皮
大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽（香菜）、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。
蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。
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