很多热知道福建的沙县小吃，但是很少人知道福建的面线。福建面线是面食当中的一股清流，而真正把福建面线广为流传的，应该要数台湾地区了。
很多人去台湾，追捧的是蚵仔煎、黑轮、甜不辣这些小吃，但是如果说去没有吃过一碗台湾面线，这到底是有些不算完满的。台湾的面线跟卤肉饭一样具有历史感，同样是很好吃的餐食。
其实并不是是因为台湾人的制面工艺有多奇特，也不是说台湾的食材有多好，其实面线这种东西本来就是很大众化的，口感也大同小异。但是，台湾人的想象力是很丰富的，能够把面线拉的特别长，也擅长在原有的材料上作文章，创造新的吃法。
细长面线，外形容易吸取汤汁、微咸的滋味适合衬托浇头、爽韧的口感则宜于增强咀嚼的快感，这一切，都给了面线十足的宽容。
台湾面线的料理也是十分丰富的。加上他们特质的卤肉，酱汁，甚至有独门秘笈，自己祖传的调料，汤底。每一家的面线都有自己的个性，做出来的味道都不一样，但又有着共同的特点，就是一种说不出，但不明的，台湾的味道。
其实，台湾很多食物都来源于大陆内地，我们总是喜欢往外面的地方跑，去寻找新鲜的，刺激的味道，殊不知，在别的地方，吃的，仍旧是家乡的味道，看到的，
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