| 脑花,猪天堂,兔脑壳,猪鼻筋,每一样外地人不能接受的食材成都人都吃得津津有味
| 东拉十八扯 005
(温馨提示,本文中含有新鲜脑花,猪天堂,兔脑壳等图片。若有不适,请赶快来成都吃一顿即可)
脑花,这种号称重口味的食材对于很多人来说都是一种挑战,光是新鲜脑花的模样就能吓退一批人,更别用筷子把脑花分开,然后大大的吃上一口。
对于好吃猪内脏的成都人来说,吃脑花也是一个“重口味”的挑战,但是这个挑战是“脑花应该选哪种重口味的做法”。在成都人眼里,脑花可以烫火锅吃,可以用锡箔纸包起来烤着吃,可以混着豆芽冒着吃,可以和鸡脚脚一起卤着吃,还可以和豆腐一起烧着吃。
蒜蓉,红汤,小米辣,花椒,卤料……统统都是脑花的最佳搭档。
就如同看到兔脑壳就觉得恐怖,脑花这种食材光是外型就会让很多外地人望而退步。如果你进一步询问的话,还会得到“脑花里面有很多寄生虫和病毒”,“脑花的胆固醇太高了”,“吃脑花以形补形都谬论”等等。
其实成都人也会有讨厌吃脑花的。因为涮火锅的时候吃脑花会占很大一块位置。煮得久就不说了,吃脑花的人还不准其他人伸筷子去锅里乱扌造(cao)。
马云在一场针对美国中小企业的论坛里提到过,中国人一年要吃掉6亿头猪、70亿只鸡。那些被做成无骨凤爪,卤鸡脚脚的鸡我们暂且不提。这6亿头猪就有6亿副脑花,到底有多少副脑花进了四川人的嘴巴里呢?
根绝“天眼查”和“饿了么”联合公布的数据,2018年成都营业的火锅店数量是9886家。脑花一直是火锅店和串串店的热销单品。如果再加上川菜馆子、蹄花店、烧烤店,烤鱼店,甚至新出现脑花面店消耗的脑花数量,我敢大胆地推测下,估计这6亿头猪的脑花有一大半都进了成都人的胃里。
前段时间有位广东的朋友来成都耍,期间招待他吃火锅就点了脑花。广东朋友再吃了烫脑花之后,感叹了一句:“我们那边都是天麻炖猪脑、胶白煨猪脑这样的食法。今天食了这顿才发现,猪脑这种腥而腻的东西还是得配上成都的重口味调料才好食。”
“其实很多人觉得吃脑花不好也是有道理的。从中医的角度讲,脑花性味甘、寒,有毒。所以烹饪脑花才需要格外的用心。“
”《本草纲目》有这样的记载:猪脑甘,寒,有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道,临房不能行事。酒后更是不可食。”
“哈哈,人好不容易进化到食物链的顶端,不就是为了可以大快朵颐吗。河豚、见手青我们都拿来吃,何况是这个区区脑花。”
果然,饮食文化一道上还是得敢吃会吃能吃的人才能成为同道中人。
你要问脑花在成都有多少种吃法,敢吃会吃的成都人会给你噼里啪啦说上一大堆。光说是不过瘾的,非得拉上你好好吃上一顿。
吃脑花最重要的就是去腥,偏偏川菜里面有一百种方法可以去腥味。海椒、花椒、豆豉、香菜、酸菜、野山椒、豆瓣酱……各种去腥提味的调料数不胜数。
脑花在成都最基本最传统的吃法是涮火锅。
白生生的脑花在红亮亮的锅底中沉浮。一口咬下去滑嫩的就有如豆花或乳酪一般,片刻之后肉香味浮现口中,伴随着火锅底料中特有的浓香,油碟中的蒜香味,各种滋味纷至沓来,直冲脑门。
不过就如同前文中所说道的一样,吃脑花要么找一家锅底是“九宫格”的,要不自己用漏勺单独煮。不然想吃脑花总得等到火锅吃到最后才能下锅,嘴里还必须说道:“脑花下锅了!脑花下锅了!筷子不要乱扌造(cao)”
如果想避免上述的尴尬,吃串串时点一份冒脑花绝对是独享的美味。被浓香底料汤包裹的脑花上面撒着豆豉、香菜、芹菜。一点点小米辣提味,一筷子豆芽解腻,不给其他人分享的脑花才是最好吃的。
如果不想去火锅店和串串店吃脑花那么麻烦,路边摊的锡纸烤脑花也是另一种脑花的吃法。铁板上放着一碗碗小小的脑花,油珠珠就在锡纸碗里翻滚,炭火小心地煨着细嫩的脑花。一勺子蒜蓉,一把葱花和小米辣,如果还有一点秘制的调味料,那么这个卖烤脑花的摊子前多半会排上队。
以前川菜里面关于脑花的吃法并不多,这两年脑花烧豆腐倒是逐渐流行开来。这道脱胎于麻婆豆腐的新式川菜倒是颇受欢迎。细嫩的豆腐和软糯的脑花在花椒和红油的包裹下,几乎看不出来区别。若是遇上手艺高超的大厨烹饪,也只有当你夹上一筷子吃到嘴里的时候才会惊叹。
“原来这块是脑花。”
会吃能吃的成都人最近还弄出脑花的新吃法,卤脑花和脑花面。
前者饱吸了卤水的汤汁,浓厚却不油腻的味道侵入了脑花的每一分纹路。满满一口咬下去,汁水和香味充盈了整个口腔。后者倒是别出心裁地将脑花作为了面的浇头,吃起来也别有一番风味。
此外还有一些非主流的脆皮脑花,砂锅脑花,红烧脑花等,也是值得一试的。
从最早的史料典籍中来看,古人并不提倡吃脑花。比如《礼记》记载道,&34;今人以盐酒食猪脑,是自引贼也&34;。
“将脑花磨成粉,然后和醋一起食用“,味道无法想象。但是孙思邈的这部《千金方》是总结的唐代及以前的医学总集,也就是说在《千金方》成书之前已经有古人尝试吃过羊脑,猪脑之类的东西。
只是古人烹调脑花不得其法,无法体会这食材的精妙之处。
若要说起敢吃会吃能吃,其实成都人是绝对不属于广东人的。让外地人瑟瑟发抖的成都美食,不仅仅是“吃的太辣“,还有”吃得太偏“。
吃脑花在成都只算是初窥门径,若是能喜欢上吃肥肠、美蛙、醉虾等才算是略有小成。只有当一个外地人能体会到吃兔脑壳,猪天堂的乐趣时,你对于成都的美食才算是登堂入室了。
兔脑壳一直也是外地人很难接受的成都美食之一。且不论“兔兔那么可爱,你们为什么要吃兔兔“,也不说兔脑壳外型的不能接受,”兔脑壳到底有什么好吃的?“才是外地人最大的疑问。
如果你知道“啃兔脑壳“在成都方言里的另外一层意思,或者就能领略到吃兔脑壳的意思。成都方言里将”亲嘴“说成“啃兔脑壳“。
“啃兔脑壳“就像是东北吃大棒骨隙里的那一丝丝肉,就像是北京吃羊蝎子夹缝里的一块肉,那种费劲力气吃到肉成就感简直不可言语。况且吃兔脑壳还有另外一层成就感。按照吃兔脑壳的标准步骤,一步一步地操作,直到将一个兔脑壳啃得干干净净。那严丝合缝的步骤其实并不亚于将一只大闸蟹吃得干干净净。
折耳根、毛血旺、鸡杂、鸭舌、美蛙、猪鼻筋等食材已经被大众普遍接受了。不过成都还有一样猪身上的美食,有些成都人都不能接受,那就是猪天堂。
猪天堂是猪嘴上腭的那一圈肉,一头猪身上只有一块。由于长得有点像梯子,也叫猪天梯,也叫猪巧舌,猪牙梗。猪天堂的口感和脆骨比较相似,在涮火锅串串时能看到,有些川菜馆子也能看到“爆炒猪天堂“这道菜。不过由于猪天堂的外型并不讨喜,加之比较少见,很多成都人都不太能接受这样食材。
其实很多食材就如同臭豆腐一般,虽然味道和外型并不讨喜,但是只有真正吃到嘴里了,才能体会到这样食材的精髓所在。
人生在世短短的几十年,成都人选择了在吃食上精进。每当发掘出一种新食材新吃法的时候,迅速就能吸引一大批追随者。
毕竟成都人最喜欢的锅,只有火锅。成都人最喜欢的花,只有脑花儿。
【往期精选专题】
研究了全国七大方言区,最后发现四川的方言是最能“吃”的
说川普,是四川人最后的妥协
穿越回古代中国,想吃上一口正宗的火锅到底有多难
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!