一:RedWine Juslie,就是我们常见的红酒汁,传统简单的做法和步骤如下:
1:把shallot,国内叫红葱,也叫干葱,切成细末,在合适的酱汁锅中,放入红葱末,加入红酒,熬开。
2:将锅内的红酒蒸发到原来的三分之一,加入Jus lie,这个在前面已经介绍过了,再次熬开以后,搅匀,过滤。加盐和一点点白胡椒调味,红酒汁做好了。
3:红酒汁也是很多酱汁的底汁 使用前可以点一点儿黄油或者淡奶油,然后搅匀
二: 罗宋汤,Russian Soup,现在看来应该是红菜汤的国内改版,红菜汤在英语里正式的名字叫Borshch,最传统的红菜汤是由甜菜块,盐,胡椒,汤和柠檬汁煮成的红菜汤,是酸甜的。现在里面加包菜,也就是卷心菜,和马铃薯,也就是土豆和番茄,是因为波兰人和乌克兰人,现在一般是加洋葱,西芹,胡萝卜,甜菜根,辣椒,土豆,番茄和包菜。
国内罗宋汤常见做法和步骤如下:
1:就是合适的汤桶里,色拉油或者黄油炒洋葱,牛肉,切成什么形状都行,一般是小块或者小条,炒软炒香后,加上切好的西芹和胡萝卜,红菜头,然后加茄膏,加入牛肉原汤或者蔬菜原汤。
2:熬开以后最后加切好的土豆,柠檬汁。和烤好的辣椒,最后盐和胡椒调味。调料也可以加百里香和香叶。
3:出品的时候也可以配一点儿酸奶油。
4:传统的红菜汤是艳丽的暗红色,稍微有一点带紫色。国内的罗宋汤是红色或者有一点儿棕红色,偏酸辣。这是热汤。
还有一种红菜汤类似于西班牙冷汤,是冷着出品的。类似于传统版,放凉以后打成糊状出品。吃的时候要把面包掰成小块,蘸着一起吃。
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