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酱炖大骨头的正确方法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-27 19:11:17
导读

一、酱炖大骨头的正确方法?所需原料:猪棒骨适量、黄豆酱适量,生抽适量,老抽,冰糖适量,料酒,八角,香叶,草果,干辣椒,生姜,桂皮,大葱适量,食用油适量。【具体制作步骤】第一步,首先把买回来猪大骨剁成小块,这一步可以让卖肉商贩给提前剁好,准备一个盆,把剁好的骨头放入盆中,倒入适量清水浸泡半个小时,中间可以多换几次水,猪大骨加水浸泡,这样可以去除骨头里面的一部分血水。第二步,把浸泡好的猪大骨捞出来控干

一、酱炖大骨头的正确方法?

所需原料:猪棒骨适量、黄豆酱适量,生抽适量,老抽,冰糖适量,料酒,八角,香叶,草果,干辣椒,生姜,桂皮,大葱适量,食用油适量。

【具体制作步骤】

第一步,首先把买回来猪大骨剁成小块,这一步可以让卖肉商贩给提前剁好,准备一个盆,把剁好的骨头放入盆中,倒入适量清水浸泡半个小时,中间可以多换几次水,猪大骨加水浸泡,这样可以去除骨头里面的一部分血水。

第二步,把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分,锅中倒入适量的清水,将泡出血水的猪棒骨放入锅内,加入少许葱段,姜片,料酒,大火煮开锅,开锅后用勺子撇去浮沫,猪骨棒煮3分钟后捞出来,再用清水冲洗一遍备用。

第三步,炒锅烧热,倒入少许食用油,放入几块冰糖,开小火将冰糖炒融化,冰糖炒融化后继续保持小火炒制,呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟,糖色即成。

第四步,取一个香料袋,将八角,草果,桂皮,香叶,装入香料袋中封口扎紧备用。

第五步,另起锅倒入少许食用油,油温烧制六成热时,放入葱姜,干辣椒炒香,再加入两勺黄豆酱,少许生抽,老抽,一起炒出酱香味,最后放入猪骨棒,倒入适量的清水,开大火煮开锅。

第六步,大火把汤料烧沸后,倒入提前炒好的糖色,放入香料袋,然后再调中小火慢炖1个小时左右。

第七步,猪大骨在炖煮过程中,要勤开盖翻动一下,让酱大骨能够更好的焖炖入味,猪大骨炖至软烂入味时,下盐调味,开大火收汁,锅中汤汁收至浓稠时,即可出锅装盘。

二、酱煮猪骨头的正确方法?

1.

大骨头洗净,水开焯一下,去除浮沫洗净备用。

2.

炒锅一汤勺水一勺白糖熬至焦糖色,再加一勺水稀释备用。

3.

大骨头放电压力锅中,加水末过骨头,加葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、老抽、味极鲜、盐、鸡精、胡椒粉、再加炒好的糖色,选择肉类(焖大约20-30分钟)。

4.

排气出锅,倒入炒锅中大火收汁。 继续收。

三、猪大骨头的正确方法?

猪棒骨买回来后先用清水浸泡一下,去除血水。锅内倒水,放入猪棒骨,加一点料酒,开火烧。

待锅内的水煮沸后,把猪骨再煮上几分钟,捞出,用温水洗净掉表面的浮沫。

锅内倒油,放入4到5块冰糖,开始熬糖色,待锅内的糖色变成深褐色、冒泡泡的时候加入清水。

加生抽、老抽调色,放入桂皮、八角和草果,最后放入焯水的猪棒骨,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢煮。

煮到猪骨肉熟,但不烂的状态,加盐调味,放入葱结和姜片,盖上锅盖,小火继续炖煮。

等到锅内的水不是很多的时候,开盖大火收汁,这道红烧棒骨就做好了,装盘,加点葱花做点缀。

四、卤大骨头的正确方法?

、猪脊骨10斤用砍刀改成4厘米见方的块,放入加有适量葱段、姜片、料酒的沸水中汆2分钟至脊骨表皮变白,撇去浮沫,捞出后放在细流水下冲10分钟。

2、将脊骨块放入油卤中,大火烧开,转小火煮30分钟,关火浸泡2小时入味。

3、捞出脊骨块放入不锈钢托盘,加蒜末70克、干红辣椒段、小米椒碎各50克、香料粉50克、红油100克、卤油100克(油卤表层漂浮的油脂)、熟花生碎200克、芝麻粒50克搅拌均匀

五、炖大骨头正确方法?

正确的方法是先将大骨头浸泡在冷水中10-30分钟,然后将大骨头放入锅中,加足够的水,大火煮开后转小火炖4-5小时,可以加入姜、葱、料酒等辅料调味。原因是浸泡可以去除大骨头表面的杂质,煮开后去掉浮沫可以使汤色更清澈,炖久可以将骨头中的营养慢慢释放出来,汤汁也更浓郁美味。延伸内容:如果使用电压力锅,可以将时间缩短到1-2小时,还可以添加其他食材如红枣、枸杞、地瓜等,增加汤的口感和营养价值。在炖大骨头前,还可以将骨头烤一下,去除血腥味,提高汤的口感。

六、大骨头清洗最正确的方法?

1.

经查询大骨头要用盐水洗更干净。

2.

首先要把买回来的大骨头先用清水清洗一遍,然后重新加水,倒入食盐进行清洗,然后浸泡10~20分钟。这样就会清洗的特别干净。后把血水倒掉。开锅烧水。水开以后把骨头下进去。把浮沫去掉。然后再下入各种香料就可以制作美味的大骨头了。

七、清水烀大骨头的正确方法?

1、材料:白萝卜1个、猪大骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。

2、白萝卜去皮切滚刀块备用。

3、猪大骨敲成段,用冷水洗干净,然后放在开水里,加少许盐、料酒焯1-2分钟,把水面的浮沫撇掉,捞出猪大骨待用。

4、取一个煲加2/3清水进去,放到炉上用旺火烧开,把猪大骨和萝卜倒入煲里,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),花椒数粒,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。

5、准备一个大碗,放少许葱花、盐、鸡精、香油,把汤盛进去就可以了

八、晒大酱的正确方法?

黄豆需要提前泡12小时,然后放入大铁锅里,添上井水,刚好抹过黄豆即可,水不能多又不能太少,讲究一次成形,最好不要中途添加,这就靠经验了。

柴火烧开,盖住盖子焖煮四个小时左右,煮至黄豆熟透,颜色发红为止,略有汤汁。

烀熟的豆子舀入陶缸里,用传统的木头杵子趁热捣碎,捣成半颗粒和豆子泥混合状。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实,如此反复,修成长条块,脱模子放板上晾晒。

一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来,挂在房梁上,阴凉通风处40天左右,直至酱块子长霉菌,水分蒸发得差不多了,取下酱块子,掰成拳头大小的块小心刷洗干净。

酱块入酱缸,注入井水抹过酱块,大粒盐根据酱块和水的大小撒入,宜多不宜少。干净棉布封紧缸口,外面用铁皮罩子罩上,防止雨淋。

三天后,开始每天捣缸,从底下往上翻,把酱块子散开,捣匀,让盐水充分与酱块混合。白天敞开晒酱,蒸发部分水分,晚上封缸系紧,如此往复多日,直至酱块子下来酱色,盐水与酱块充分融合,酱汁越发粘稠。晒足三十天左右,颜色酱黄,酱味浓郁,农家大酱基本就制作完成了,来一点大葱,开蘸吧。

九、炸大酱的正确方法?

——【制作炸酱】——

【制作主料】:五花肉250克、黄豆酱150克、甜面酱50克

【制作调料】:生姜1块、大葱1节、盐10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:首先将五花肉皮去掉,随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘,注意不要太大也不要太小,差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末,然后装盘备用。

【步骤二】:把准备好的黄豆酱放入碗中,放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。

【步骤三】:热锅凉油,油要比平常炒菜多一倍的油,把肉末放入锅中,开小火慢慢煸炒,把肉末的水汽炒出来,直到炒出香味飘出,继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。

【步骤四】:然后把大料和姜末放入锅中煸炒出香味,把黄豆酱和甜面酱放入锅中,依然是开小火翻炒。

【步骤五】:翻炒到大酱和油溶于一体,然后放入一勺料酒,让酒气挥发去除腥味,继续翻炒至炸酱变得到发亮为止,可以关火,炸酱料就熟了。

十、酱骨头酱的制作方法?

原料:大骨头500g,葱段10g,姜片10g,桂皮5g,八角5g,川椒10g,花椒5g,香叶5g,料酒10g,蚝油半勺,黄豆酱 半勺,酱油 半勺,鸡精 3g,盐5g,冰糖15g。

方法/步骤:

1.大骨头提前用水浸泡,去血水,备用。准备葱段,姜片,桂皮,八角,川椒,花椒,香叶,备用。

2.骨头凉水下锅,放姜片,料酒去腥,打去浮沫,洗骨头时更好洗,捞出洗净备用。

 

3.起锅烧油,放料头,炒出香味才能发挥增香作用。放半勺蚝油,半勺酱油,半勺黄豆酱,炒出酱香味,烹入料酒,加入清水。

4.倒入大骨头,放葱段,冰糖,盐,鸡精,大火烧开,扣盖转小火,炖一个小时,炖好开盖,大火收汁,装盘。


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