一、东北冷面的面是怎么做的？
将荞面38斤、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。
面条熟后再放入凉水中过凉，捞出晾干表面水分
二、冷烤面是什么做的？
烤冷面是用面皮、鸡蛋、火腿、生菜、芝麻等食材搭配烤冷面酱共同制作而成。烤冷面采用的原料不是真正意义上制作好的面条，而是用面皮裹上鸡蛋液，用铲子慢慢切成条状的食物，外表形状大致类似宽面的样子。烤冷面的主要食材为面皮和鸡蛋，也可以根据个人喜好加入一些增味的食物，例如火腿、鸡排、培根、蟹柳棒、烤肠等等，将食材放置在一起包裹几层，然后横向切开，撒上芝麻即可食用。
制作烤冷面时最好使用不粘锅加热，以免摊鸡蛋面皮过程中不慎弄破面皮，影响后续食材的包裹。除了使用专门的烤冷面酱以外，也可选择其他酱料调味，例如番茄酱、沙拉酱、辣椒酱等。
三、东北冷面是什么面做的？
1、东北冷面是碱水面，碱水本身是无色无味的，没有卡路里零营养，但它可以改变食物的质地和颜色，使它们有柔软的弹性牙齿和光泽。
2、因此，它们经常被用来处理不同的成分。用碱水面条，有一种独特的筋味，清爽，令人陶醉。面条不含鸡蛋，但有些人添加鸭蛋以增加风味。
四、冷荞麦面的面汁怎么做？
第1步.
蘸酱： 锅中，加入¼杯清酒，将其煮沸。 让酒精蒸发几秒钟。 加入1/2杯酱油和1/2杯+ 1汤匙milin。 加入kombu和1杯干柴鱼片（katsuobushi）。 将其煮沸，低火烹饪5分钟。 关掉火放在一边，直到冷却，将酱汁放在一边。将酱汁保存在密闭的容器中，储存在冰箱中长达一个月。 （1份冷却的面汁和2-3份冰水，混合使用）
第2步.
煮荞麦面： 煮荞麦面，不像意大利面，不要加盐。 在开水中加入荞麦面条，将面条彼此分开。 根据包装说明煮荞麦面（每个品牌略有不同）。搅拌面条，以免彼此粘在一起，不要煮过度。 煮好的荞麦面冲洗干净，放入冰水中。
第3步.
装盘： 将稀释好的面汁装入小碗， 面条放在竹筛或盘子上，面条上放一些海苔丝 弄好配菜。
五、小面的面是什么做的？
制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。重庆小面制作的其他注意事项：
1、 酱油：其他作料的次序是可以打乱的，但是酱油必须先放。一般来说，最好是选用本地的酱油，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。
2、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，重庆小面中就要舍得放味精！
3、油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料。也是重庆小面味道的精髓来源之一。
4、花椒面：花椒面需要先在铁锅中炒一下（冷锅小火慢慢翻炒）当然不要急于起锅，要把花椒面的香味完全炒出。
六、冷面的面是什么做的？
冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。
做法：
1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。
2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。
3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。
七、做刀削面的面怎么和好吃？
1，做刀削面一定要选择西北产小麦精粉。其面粉精，味道纯，水煮任性，不变形走样的特点，刀削面也深受西北人民喜爱。
2，制作方法。用1公斤面粉，800克温水，2个鸡蛋，20克精盐，10克小苏打粉，先将鸡蛋打散倒入面粉，再将精盐，小苏打粉倒入水中熔化，逐渐少量加入面粉中，使面坯子变硬，不能软，醒至10分后用擀面杖反复压揉，其间要反复拆叠面坯，是其受力均匀即可。这样和的刀削面吃时精道，爽滑，可口。
八、朝鲜冷面的面是什么做的？
朝鲜冷面使用的荞麦面，荞麦面原产于我国的北方地区，在古代的时候就已经从中国传入日本，现在荞麦在韩国地区也十分流行，因富含特殊的营养和健康成分，深受人们喜爱，热量低，也是减肥人士深受喜爱的主食食材，除了加工成面条，还有馒头、点心等。 正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。
九、烤冷面的面是什么做的？
烤冷面的面是由荞麦面，小麦面和淀粉。或者也可以由玉米面，高粱面或者是土豆淀粉掺和小麦面制作而成的，也有用白面制作的，在制作过程中，需要把和好的面压好，煮熟之后捞出，然后用冷水冷却就形成了烤冷面的面皮。
十、东北麻辣面里面的肉是什么肉？
东北麻辣面里面的肉是五花肉。
用料：精面粉 (若干)，牛油 (若干)，芹菜 (若干)，葱 (若干)，鸡蛋 (若干)，盐 10克，糖 3克，麻椒面 15克，辣椒面 15克，味精 1.5克。
做法：
1.精面粉加入水和鸡蛋活好，用压面机压成面条（从超市购买的鲜面条也可以），芹菜、葱、切成丁沫，牛油备好；
2.热锅加入牛油热好，加入水、盐、糖、麻椒面、辣椒面、若干 (根据个人口味要求添加)爆完锅水烧开加入面条煮至半数加入芹菜丁、葱丁，味精出锅；
3.配上朝鲜咸菜（韩国泡菜，酸甜口味的）味道更好。
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