众志成城，共谱“邑味”。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛讨论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣传推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴 3 个特色宴席共 30 个菜品，收集了江门下辖四市三区地方风味点心 36 个和地方风味菜 51 个，图文并茂，内容翔实，通俗易懂，可读性强。“五邑人社”微信公众号将持续为大家推送以上菜式。
合桃酥
合桃酥是广式点心的代表品种。溯本求源，相传明嘉靖年间，夏言的后裔在逃亡时把宫廷做桃酥的技术传给后代，专卖“宫廷桃酥”为生。到了建国初期，合桃酥有和合之意，故逢年过节人们都带上一包合桃酥走亲访友。后来婚礼中，用合桃酥做礼饼，象征婚姻和睦、美满幸福，五邑地区一直保留这个习俗。
外形完整，面有裂纹，甘香松化
食材（配料）用量
主副料：低筋面粉1000克，泡打粉20克，食粉15克，白砂糖粉300克，鸡蛋液170克，黄油、猪油各250克，蛋黄液30克
烹饪制作工艺1低筋面粉、泡打粉、食粉一起加入粉筛内过筛，盛好备用。
2将白砂糖粉与猪油、黄油放入搅拌机桶内，用慢挡拌至均匀，后开快挡拌至油起发约一倍。分三次加入鸡蛋液，每次加入都要将鸡蛋液与油混合均匀。
3调慢挡，拌入第一步过筛后的粉料，搅拌至均匀成团。
4将面团搓条出体，分成若干的剂子（剂子是指把面团揉成长条状后再分成均匀的小块）。
5将剂子搓圆按扁，排放于已扫油的烘盘内，用拇指在饼面中间压一小窝。在饼面扫蛋黄液。
6烤炉预热200℃，温度达到后放入合桃酥生坯烘5分钟，待饼泻身后，把炉温调至180℃再烘10分钟。
7烘熟后出炉晾凉，上碟造型便好。
技术关键1加鸡蛋液时不要一次加入，要分三次，否则起豆腐状。
2拌入粉料时不能用快挡，以防止粉溢出、面团生筋渗油。
3面团软硬度要适合。
4加温时火候要掌握得当，先让饼泻身至合适，再调温度至饼定形、熟透。
菜品拓展把合桃酥皮出体后搓圆按扁，表面粘上白芝麻即可制成芝麻饼。包入莲蓉馅也可制成另一广东名点莲蓉甘露酥。
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