▲阳澄湖雪后美景▲
大雪
二十四节气的第二十一个节气
冬季的第三個节气
《月令七十二侯集解》有
大雪，十一月节
大者，盛也
至此而雪盛也
旧时民谚道：
小雪腌菜，大雪腌肉
每逢大雪节气前后
家家户户就要忙着腌肉、灌香肠
挂在门前晾晒，准备迎接新年
过两天就到【大雪】节气了
小编提前安利给大家一份
腌肉的来源
关于大雪腌肉，老苏州人有不同的说法。有人说是腌肉咸香，十分可口下饭，深得苏州人喜爱；
有人说，过去受条件所限，冬天新鲜蔬菜很少，价格也贵，同时大雪时节空气干燥，气温骤降，腌制品不易腐坏，所以大家习惯在“小雪”前后腌菜，“大雪”前后腌肉。
不管是哪种原因，大雪之后，阳澄湖镇大街小巷就开始热闹起来了，各种腌制品开展露头角……每年大雪节气之后，房前瓦下的腌制品成了冬日里独特的风景。
阳澄湖人腌肉的秘诀
关于腌肉的技巧，阳澄湖人有自己独特的秘诀。
首先是肉的选择：不能选择冷冻肉，要选新鲜的肥瘦相间的上好五花肉，切成3-5厘米宽的条状。宽窄要适宜，太宽，盐味难以进去，太窄会导致咸肉过咸难以下嘴。
再者是腌制手法：花椒和盐事先炒熟，既能杀菌又能增香。然后均匀的涂抹，各个缝隙都要顾及到，更重要的是上盐之后要给五花肉“按摩”，这样盐味才能分布均匀，不附着于表面。
最后是晾晒地点：在重物压制去掉血水之后，就可以将咸肉晾晒，一定要选择通风阴凉处，这样晾晒20天左右就可以食用了。
▲阳澄湖渔民腌肉▲
除了腌咸肉，腌制几只咸鸡，几尾咸鱼也是阳澄湖人的习惯。新鲜宰杀的鱼，撒上花椒盐和白酒，看着就让人口舌生津。
▲阳澄湖渔民腌咸鸡▲
阳澄湖野生青鱼，腌制之后可以保存一年，吃时简单清蒸，配上生抽陈醋，是阳澄湖人少不了的下饭菜。
腌肉的升华
认识的人都说，咸肉的味道苏州人最知道，在吃的方面苏州人从来没输过，关于咸肉，苏州人想法设法去激发它的鲜美。
腌笃鲜
腌笃鲜就是选用肉质丰腴的新鲜咸肉，配上新鲜冬笋小火慢炖而成，在苏州人眼中这是一份“鲜掉眉毛”的美食。
按苏州大雪时令的传统风俗，大雪后腌笃鲜就可以做起来了。一份口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚的美食足以抵御寒冬。
咸肉菜饭
霜打过的青菜、肥瘦兼有的咸肉，配上糯滑香甜的新米，半个小时的功夫，灶台上就飘出了诱人的香气。
这就是苏州人偏爱的咸肉菜饭，立冬后会每周吃上个几次。有些人家还喜欢拌上猪油一起吃，随着猪油融化在饭米粒上，变得亮晶晶，再混上菜香和肉香，满满一大碗饭吃的知足。
大雪之后是进补的好时节
在此提醒大家
阳澄湖大闸蟹
正式进入倒计时
错过又要等一年的美味
再多吃几次吧
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