关中的特产就是小麦，几千年来，人们对小麦的栽种收获，对小麦的习性已经是非常了解，因而，用小麦面粉制作的美食也就层出不穷。但关中人最为珍爱的却是面条。咸阳人对面的喜爱则更甚。
在咸阳市人民路上一家茶秀里，附带一种招呼客人的简餐，叫做煎汤面。虽然是茶铺里的简餐，却一点也不简单，由于茶客们的热爱，这种面条做的茶点竟然闻名咸阳。
和面，擀面，几乎没有什么特别的地方，在关中，几乎家家的主妇都能依据面和水的比例，将面粉和成面团，擀成面片，但是，到最后这切面的环节，如果没有熟练的技巧和缜密的心思，却不是人人都能用得了这样的刀具，切的出这样的面条。
煎汤面的独到之处，在于制作一锅叫做煎汤的调料。需要的材料几乎全是常见的食材，而且没有一点的荤腥，全是素菜。把这些配料全部改刀，准备好之后，让我们看看这煎汤的制作过程吧。
菜油是这锅汤料提香的前提，烧热之后，爆香葱花，但紧接着的这一勺辣椒面，显现出这锅汤料的陕西特色，开始这简单的几步，算是一种改良过的油泼辣子了吧！
然后，其他的配料就这样直接的下到这改良的辣子当中，翻炒入味之后，就可以加水了。但这水却是加过香料的葱姜水，厚重的味道已经溶到这水里，但还不够，还要再加上适当的调料，这汤的味型才最终完成。
最后，这碗鸡蛋液的加入，煎汤也算是做好了，如此，色香味，就都在这锅里了。
下面的过程，在这种面食制作中算是最简单的，下好捞出，浇上这勺煎汤，这种受人喜欢的面就做好了。
来源： 陕西广播电视台好管家
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
