青豆腊肉炒香干
主料
腊肉、胡萝卜各100克、香干150克、青豆50克
调料
蒜子3个，干红辣椒1个，色拉油、蚝油、豆瓣酱各适量
做法
1分别将腊肉、香干切成1厘米见方的小丁。
2锅烧热后入油，爆香蒜子，加入干红辣椒，放腊肉进行煸炒，再加蚝油及清水。
3锅开后加入香干。锅中汤汁烧至浓稠时加入豆瓣酱与之煸炒。
4将青豆置于锅中与其他食材混合，翻炒均匀即可出锅。
什锦京葱
主料
洋葱150克、猪瘦肉100克、红椒、青椒、木耳各20克
调料
盐1/3小匙、味精1/5小匙、白糖1/2小匙、植物油25克
做法
1洋葱洗净，切丝。红椒、青椒洗净，切成丝。木耳用冷水浸泡至涨发，洗净，撕成小朵。
2猪瘦肉切成丝，入沸水锅中汆烫一下，立即捞出，沥干水。
3炒锅置旺火上烧热，入植物油烧至八成热，放入洋葱丝爆香。
4加入猪肉丝、红椒丝、青椒丝、木耳，调入盐、白糖、味精翻炒均匀入味，淋明油，出锅即成。
贴心提示
★切丝要均匀，要求旺火速成。
焦糖果圈松阪肉
主料
松阪肉250克、苹果2个、柠檬半个、鲜桃仁20克
调料
黄油少许、白糖1茶匙、黑胡椒粒10克、色拉油适量
做法
1松阪肉切成手指宽的条，备用。用去核器将苹果中间的核剔出，切成苹果圈。
2柠檬汁挤在苹果圈上，防止苹果变色。
3平底锅烧热，放入黄油慢慢化开，加入松阪肉条煎至肉条边上略带焦黄色，撒上黑胡椒粒。
4炒锅充分烧热，加入适量色拉油及白糖。
5放入苹果圈进行翻炒，直至糖色均匀挂在苹果圈上，装入盘中。
6煎制好的松阪肉条与鲜桃仁混合炒制。
7挤过柠檬汁的柠檬皮切成小柠檬粒状，撒到已装盘的松阪肉上即可。
贴心提示
★焦糖果圈制作时比较费力，需要不停翻炒且需要控制好火候。
★炒制时间如果太短就不会有焦糖的味道。最佳时间炒制是10分钟左右。
香干肉丝炒芹菜
主料
芹菜200克、香干100克、肉丝60克、彩椒条30克
调料
葱丝15克、盐2克、胡椒粉少许、淀粉、香油各1小匙、鲜味酱油、油、料酒各1大匙、鸡精1克、水淀粉2勺
做法
1芹菜切段，香干切条，葱切粗丝，备用。
2肉丝放入盐(1克)、胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，腌渍入味。
3将香干条、芹菜和彩椒条依次焯水。
4锅烧热，倒人油，下入肉丝煸熟。
5倒入葱丝煸香，放入香干翻炒。
6倒入芹菜段和彩椒条，放入鲜味酱油、盐(1克)和鸡精炒匀。
7倒入水淀粉炒匀，使汤汁裹匀食材后关火，淋入香油即可。
贴心提示
★食材已焯烫过，下锅翻炒的时间不宜过长，这样才能保证芹菜的脆爽。
★肉丝提前腌好容易入味。
★芹菜和香干不易入味，加入水淀粉勾芡可以使其更好地入味。
菠萝咕老肉
用料
猪里脊肉250克、菠萝1/5个、彩椒50克、蛋液70克、面粉80克
调料
大蒜3瓣、盐3克、胡椒粉0.3克、料酒、生抽各1小匙、淀粉1/2小匙、番茄酱3小匙、白醋、白糖、水淀粉各2小匙、水30克、油500毫升
做法
1里脊肉清洗干净，切成长约2厘米的滚刀块。
2将肉块加入盐(2克)、胡椒粉、料酒及淀粉抓匀，腌渍入味。
3将蛋液人容器中打散。腌好的里脊肉先蘸蛋液后裹面粉。锅中倒入油，加热至七成热，放入处理好的里脊肉，炸至金黄后捞出沥油。
4将菠萝切成和肉等大的块，将彩椒切成大小相仿的菱形块。
5锅中放入1小匙油烧热，放入切好的蒜末煸香。
6转小火，加入番茄酱翻炒。
7锅中加入白醋、白糖、生抽、盐和水烧开。
8倒入水淀粉，待汤汁烧至浓稠时下入彩椒块，翻炒均匀。
9放入炸好的里脊肉，炒匀后关火。
10放入菠萝块翻炒数下，使汤汁裹匀食材，盛出即可。
贴心提示
★里脊肉最好选用内脊。外脊肉虽然也可用，但是肉质会稍硬。
★菠萝块在肉炸好后再处理，以保证食材大小一致，使成品更美观。
★糖醋口的料汁，蒜香是灵魂。白醋和白糖的比例为1:1。
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