蛋糕居然还有分类？ 你知道几种？
海绵蛋糕（Sponge Cake） ...
戚风蛋糕（Chiffon Cake） ...
重油蛋糕（Pound cake）
天使蛋糕（Angel cake） ...
芝士蛋糕（Cheese cake） ...
慕斯蛋糕（Mousse Cake） ...
翻糖蛋糕（Fondant Cakes）
我们来了解比较流行的三个基本款蛋糕底
1.戚风蛋糕（英语：Chiffon cake），是一款混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫蛋糕的组织和颗粒而成的蛋糕。戚风蛋糕的最大特色是口感松软，做法是采用蛋白与蛋黄分开打发的技巧，使组织包有充分空气而爽口细致，同时因为以植物油取代牛油，空气也较易藏于蛋糕之内。此外，这亦使蛋糕的热量较低。然而，戚风蛋糕没有了牛油蛋糕独有的香味。
制作戚风蛋糕最大的特色是使用植物油取代奶油，让质地更加湿润，虽然奶香没有磅蛋糕那么浓郁，不过热量较低也不容易腻口，是追求健康的现代人热爱的一款蛋糕。
2.磅蛋糕（Pound cake）
糖与奶油先打发
磅蛋糕最原始的比例就是糖、奶油、面粉与鸡蛋各使用一磅的份量制作而成，先将糖与奶油混合后打发，将空气拌入其中，再加入面粉和鸡蛋烘烤而成。吃起来质地扎实、较缺乏弹性，充满浓郁的奶香，因为奶油的比重高，又被称作「重奶油蛋糕」。
磅蛋糕是没有添加化学发泡剂（如泡打粉、小苏打）的蛋糕，靠的是将空气不断打入奶油当中，至呈现有点毛茸的状态即可，此步骤能让面糊中的空气例子在烘烤过程中受热膨胀，撑起蛋糕。
3.海绵蛋糕（Sponge Cake）
全蛋打发，海绵蛋糕通常是将糖与鸡蛋混合后加以打发，将空气打入蛋液中，完成的面糊体积会膨胀3～4倍之多，之后再加入面粉和奶油搅拌均匀。富含空气感的蛋糕体口感比较蓬松，广受大众欢迎，是市面上许多甜点的基本蛋糕体。
4.现在比较贵的欧式蛋糕大部分会采用戚风蛋糕的做法，而一般乡村城市或小作坊就会用海绵蛋糕底。
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