麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。麻辣口味，制作工艺烧制大概需要10分钟，主要原料为配料和豆腐，材料主要是豆腐、猪肉肉末（也可以用牛肉末）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜主要突出了川菜“麻辣”的特点。下面介绍这是一道山寨家庭版的麻婆豆腐。很好吃。
食材明细：
主料：豆腐适量，肉末适量。
辅料：味精少许，白糖少许，生抽少许，郫县豆瓣酱适量，干辣椒适量，花椒适量，香菜少量，蒜少许，姜少许。
麻婆豆腐的做法步骤：
1、原料备齐，五花肉剁成肉末，加入葱花、姜末、十三香、胡椒粉、花生油拌匀腌制15分钟。
2、豆腐切块焯水捞出备用，把嫩豆腐取出划成块，放入淡盐水中煮两三分钟捞出。
3、锅里多放点油，把辣椒和花椒炸出香油，倒出油和捞出花椒辣椒分开备用。
4、锅里倒入两汤匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
5、放入肉末，白糖一茶匙炒到肉末发白。
6、豆腐放进去兑水和豆腐齐平，放入一汤匙生抽，一茶匙盐。大火煮开，小火闷五分钟入味。
7、大火收汁，勾芡放点鸡精即可。出锅撒点香菜末和炸好的花椒辣椒即可。
小窍门和注意事项：
1，豆腐买回来用淡盐水泡一会。
2，豆腐要焯水，这样能去掉涩味。
3，要想烧豆腐不碎，就尽量不要用锅铲，可以晃动锅代替翻炒，这样豆腐不至于翻炒中碎烂。
4，白糖的下入早，可以去掉郫县豆瓣的浓重酱味。按照个人喜好可以多放或者少放。
我常用的是老豆腐，如果用嫩豆腐或者内酯豆腐来做这道菜，要把豆腐放进水中，加少许盐煮两分钟捞出，然后再来烹饪，这样豆腐不易碎，郫县豆瓣酱的咸度已经够了，所以没有另外加盐，也可以尝一尝，然后根据自己的口味酌量加盐 食材分量稍微多一些，人口少的请按比例减量。
爱吃豆制品啦，又超爱吃辣的。当然得烧烧这个麻辣豆腐啦！按以上做法要求一定能做成功的，有什么纰漏也欢迎大家留言评论。
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